Taillevent

Schön, dass ihr hier für Gaston Lenotre noch ein kleines Denkmal setzt. Erstaunlich wie schnell man aus dem Bewusstsein der Leute verschwindet, sobald keine Öffentlichkeitsarbeit betrieben wird. Dabei hat Lenotre die Patisserie wirklich revolutioniert.
Sein "Das große Buch der Patisserie" habe ich auch, viele Stunden habe ich nach seinen Anleitungen gerührt und gebacken. Wahnsinnig zeitintensiv, kompliziert, immer wieder auf Grundrezepte zurückgreifend, die ein Patissier natürlich zur Hand hat, aber ich musste alles am Vortag anfertigen. Vieles ist misslungen, aber manches bleibt positiv in Erinnerung, zB das Parfait Grand Marnier, das Nuss-Krokant-Eis, die Erdbeer-Charlotte, der Aprikosenkuchen.

Kulinarische Grüße
Taillevent