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hallo norhan, ich hab als kind immer bei der reisernte bei biella helfen dürfen. als lohn gabs manchmal ein spitzenrisotto mit carnerolireis und grünem spargel, den sie dort auch anbauen. war sehr lehrreich und mein respekt vor gutem reis ist enorm. schufterei und erst die insekten....
die freundin meiner mutter, ihres zeichens reisbäurin, hat den spargel vom holzigen teil getrennt, dann je nach dicke und länge in 3 teile geschnitten und zuerst die dickeren stücke in ein wenig olivenöl und thymian gebraten, dann kamen die etwas dünneren dazu und dann zum schluss die spitzen. dies mit dem fast garen reis vermengt, perfekt. als flüssigkeit, spragelfond und ein ganz klein wenig hühnerbrühe, heiss beides natürlich.
damals kannte ich nur grünen spargel.
wie man alledings als restaurant einen risotto innerhalb von 5 minuten zaubert ist mir bislang ein rätsel. weisst du wie die das machen?