Es ist wirklich interessant, dass es so deutliche Unterschiede gibt, zumal der französische Fisch auch aus dem Norden, nämlich dem Ärmelkanal kommt. Offensichtlich ist das Nahrungsangebot doch unterschiedlich, eine andere Erklärung fällt mir zumindest nicht ein.
Vielen Dank für den Bericht.
Kulinarische Grüße
Taillevent
PS. @knorhan, bist du unter die Molekularköche geraten
oder wie soll ich mir das Spargel-Espuma erklären?