Zitat von black-brown-white

hallo zusammen, nachdem sich offenbar ausser knorhan keiner traut, stell ich mein alt bewährtes rezept ein.
zutaten:
130 ml schaumwein, am besten einen champagner, oder einen guten prosecco
60 g zucker
4 eigelb
saft einer zitrone
1/2 blatt oder für torten als creme 2 blatt gelatine
6 el leicht geschlagene sahne

zubereitung:
schaumwein, zucker und eigelb in einer schüssel vermischen.
ins wasserbad und bei kontrollierter mittlerer hitze schlagen, zitronensaft beimengen und bis ein ganz klein wenig über 72 grad celsius. erst dann hat die masse an volumen sich verdoppelt. aber vorsicht nicht zu heiss werden lassen, sonst gerinnt das eiweiss!!!
vom feuer nehmen und gelatine einrühren. weiterschlagen über einem eisbad.
kalt schlagen. vor dem servieren, oder vor dem befüllen der torte mit der sahne durchmischen. zum abschmecken kann man noch etwas champagner verwenden, sofern man die creme nicht für eine tortenfüllung verwendet

meine lieblingstorte ist mit dieser creme und wird auf eine bisquittorte aufgestrichen. oben drauf frische himbeeren. kein gelee, sodern ein wenig weichsel/sauerkrischenmarmelade.

schöne grüesse:

bbw