Thema: taillevent
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Alt 18.06.2009, 12:46   #4
knorhan
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Registrierungsdatum: 02.11.2007
Beiträge: 939
AW: taillevent

Möchte mich auf diesem wege gleich für ein par Tage verabschieden. Fahre Sonntag 1750Uhr nach Malle und haben im Tristan bei Hern Schweiger einmal im Restaurant und einmal im Bistro Reserviert. Mal sehen was ein Zwei Sterne Mann alles kann, bin gespannt. Wenn er in der Woche noch einen Kochlehrgang anbietet werde ich mohl mitmoken.
Hier ein kleines Rezept von Herrn Schweiger für unsere Naschkatze, bbw.
und ganz unten eine Weinempfehlung für Taillevent, natürlich von Herrn Schweiger sein Sommelier.
Schöne Zeit für euch beiden knorhan

Schokoladenpie mit Mangosauce
Für eine 24 cm (Durchmesser) Springform

Zutaten Teig:
200 g Mehl
3 EL Zucker
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
1 Eigelb
2 EL kaltes Wasser

Zubereitung Teig:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand vermengen und zu einem homogenen Teig formen.
Ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Zubereitung Füllung
Zutaten Füllung:

3 Eier
250 g Zucker
150 g Butter
30 g dunkle Kuvertüre
6 EL Kakaopulver
2 EL saure Sahne
1 Vanilleschote

Die Eier und den Zucker kalt schaumig schlagen.
Separat die Butter schmelzen lassen und die Schokolade und das Kakaopulver unterrühren.
Die Buttermasse unter die Eimasse heben. Die saure Sahne und das Mark der Vanilleschote dazugeben.


Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gebutterte und gemehlte Springform legen.
Mit den Spitzen einer Gabel in den Teig stechen. Nun die Schokoladenmasse in die Springform füllen und bei 170 Grad ca. 30 Minuten auf der untersten Stufe backen.


Mangosauce
Für 4 Personen:
1 EL Zucker
250 g Mangopüree
½ Mango
½ Chilischote
1cl Saft von eingelegtem Ingwer
1-2 Limetten

Die Mango schälen, entkernen und in gleich groĢ?¬e Würfel schneiden und separat in einer Schüssel aufbewahren.
Den Zucker karamellisieren, das Mangopüree und den Saft der Limette dazugeben. Einmal aufkochen lassen und die Mangowürfel dazugeben.
Mit etwas Ingwersaft und Chilistreifen abschmecken.


Robatie Reserva Cosecha Excelente
Wein: Robatie Reserva Cosecha Excelente

Jahrgang: 2004

Winzer: Bodegas Montealto

Anbaugebiet: DO Rioja

Rebsorte: 100 % Tempranillo

Weinprobe
Aussehen:
Farbe von granatroten Kirschen mit Farbnuancen von rubin.

Geruch:
Intensives Aroma, leichte Note von Geröstetem, Tabak und schwarzem Pfeffer mit einem leichten hölzernen Hauch.

Geschmack:
Im Gaumen ist der Wein breit und mächtig mit einem langen, strukturierten Abgang.

Kommentar
Beste Trinktemperatur: 18 ºC.
Der Wein besteht aus 100 % Tempranillo Traube. Für diesen Wein werden nur die besten Trauben des Weingutes ausgewählt.

Und das mit dem Test-fressen geht auch nur mit mir leute, ist doch klaar.
Habe meinen Laptob mit und wenn das hotel es gestattet werde ich zwischendurch mal einige eindrücke an euch schicken.
Gruß knorhan
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