CHAMPAGNERCREME
MIT FALSCHEM SACHERTÖRTCHEN
UND Cassis
Von G. Ahr
www.buesumer-krabbenstube,de
info@smoked-fish.de
8 - 10 Port
3 Eigelbe
20 g Zucker
etwas Zitronensaft
¼ l Champagner
IN Wasserbad AUFSCHLAGEN
4 Blatt Gelatine DAZUGEBEN
60 g Zucker
4 Eiweiß
beides zum Schnee schlagen und unterheben
FALSCHE SACHERTORTE
Hierzu verwenden sie einen frisch und saftig gebackenem Sacherboden, schneiden diesen zweimal (Original nur einmal) auseinander und tränken diesen mit Champagner
(Original keine Tränke) Danach werden die Böden wieder mit Cassis - Konfitüre (Original Aprikose - Konfitüre) zusammengesetzt und mit heißen Cassis - Konfitüre (Original Aprikosen-Konfitüre) dünn überzogen. Normalerweise wird nun eine richtige Sachertorte mit Schokoladenfondant oder Sacherglasur überzogen
SACHERMASSE
130 g Butter, 40 g Puderzucker, Vanille, Salz
120 g (6) Eigelbe 130 g Tunkmasse KUVERTÜRE
180 g (6) Eiweiß, 180 g Kristallzucker, 130 g Mehl
Backtemperatur ca. 210 / 170 Grad
Backzeit 60 Minuten
Butter mit Puderzucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Nach und nach Eigelbe zugeben und die erweichte Kuvertüre einrühren
Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Buttermasse mengen. Mehl vorsichtig unterheben.
Bei 210 Grad anbacken, nach 20 Minuten Temperatur auf 170 Grad vermindern und ausbacken
Hätte ich gerne in einer neuen Sparte gestellt. gruß knorhan
Admin Edit: Jaja, warst halt ein wenig früh dran. 