KAROTTENSÜPPCHEN
mit JAKOBSMUSCHELN
von G. Ahr
www.buesumer-krabbenstube.de
für 4 Pers.
1 große Karotte, 1 Kartoffel, 0,2 l Milch, 0,2 l Geflügelbrühe, 1 Lorbeerblatt, Salz,
Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kg Karotten
8 Jakobsmuscheln, (giebs bei Rungis aus Frankreich Handgefangen)60 g Butter
Garnitur: etwas Grün von jungen Karotten, Kerbelzweigchen
Karotten (die 1 große Karotte) und Kartoffel schälen, klein schneiden und in einem Topf mit der Milch, der Geflügelbrühe und dem Lorbeerblatt zugedeckt gar kochen.
Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zucker würzen. Lorbeerblatt entfernen und das alles zusammen im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen.
Die übrigen Karotten (1 kg) schälen und fein reiben. Den Saft auspressen und durch ein feines Sieb passieren. Den so gewonnenen Karottensaft in die Suppe rühren und erneut zum Kochen bringen.
Das Korail vom Jakobsmuschelfleisch entfernen und die Muscheln in der Suppe bei kleiner Hitze kurz pochieren.
Jakobsmuscheln herausnehmen und in vorgewärmte tiefe Teller verteilen.
Mit Hilfe von einem Stabmixer die kalte Butter in die Suppe einrühren.
Nochmals abschmecken und die Suppe in die Teller schöpfen.
Mit etwas Karottengrün und Kerbel garnieren und sofort servieren.