knorhan

#klebrige Linsensuppe: 2-3 Zwiebeln kleinschneiden, mit 2 Tassen getrockneten roten Linsen und 4 Tassen Rinderbrühe in einen Topf geben, aufkochen, Schaum abschöpfen. Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zu Brei zerkocht sind. Vom Feuer nehmen und mit einem Eigelb binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu paßt: Joghurt mit Knoblauch, lockeres Fladenbrot und gepfefferte Tomatenviertel und Gurkenstückchen.
#Thalusanerstrudel: (Zutaten für zwei Strudel), für den Teig: 12 Unzen Mehl, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 Ei, 2 Unzen weiche Butter, 4 Unzen lauwarmes Wasser, 1 Löffel Zitronensaft kräftig verkneten, zu zwei Kugeln formen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Fläche zu 2 dünnen Rechtecken ausrollen. Für die Füllung: 4 Unzen Walnußkerne, 4 Unzen entsteinte Datteln, 3 Unzen getrocknete Feigen, 3 Unzen getrocknete entsteinte Aprikosen, 3 Unzen kleine Rosinen, 2 Eier, 1 Becher saure Sahne, 5 Unzen weiche Butter, 4 Unzen Zucker, abgeriebene Schale von 2 Zitronen, 1 TL Benbukkel oder Lebkuchengewürzmischung, je anderthalb Unzen gehacktes Orangeat und Zitronat hacken, mischen und auf dem Teig verteilen; dabei an jedem Rand 1 1/2 Finger frei lassen. Den Rand an drei Seiten über die Füllung schlagen, dann die Teigstücke zu Strudeln aufrollen, so daß die Füllung ganz umhüllt ist. Auf ein gefettetes Backblech legen und in ca 40 Minuten hellbraun backen. Heiß servieren; oder abkühlen lassen und dann mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Reissalat mit Kräutern: 3 Knoblauchzehen und 2 Zwiebeln hacken und in Olivenöl kurz anbraten, bis sie duften. 20 Unzen Reis, Suppenknochen und so viel Wasser wie nötig zugeben; Reis gar kochen und abkühlen lassen. 20 Oliven (ohne Stein), 2 rote Chilischoten, je ½ Bund Schnittlauch, Basiliskum und Peraintersilie und 5 Minzeblätter fein hacken. In einer Salatschüssel die gehackten Kräuter mit dem Reis und mit 4 Löffeln Pinienkernen und einer fein gewürfelten Salatgurke zusammengeben, gründlich durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
#Mostbrötchen: Besprenge 30 Unzen Weizenmehl mit 2 Schank Most (d.h. gärendem jungem Wein mitsamt der Hefe; bzw. Traubensaft+Frischhefe); verknete es nach einer Weile mit je 2 EL Anis- und Kümmelkörnern, 4 Unzen Butter oder Olivenöl, 6 Unzen Schafskäse-Feta, einer Prise gemahlenen Rahjesmarins, und 4 zerkrümelten Lorbeerblättern ohne die Mittelrippen. Laß den Hefeteig gehen, wie man es mit Hefeteig macht. Forme Brötchen daraus, lasse sie auf dem Blech nochmals 10 Minuten gehen, und backe sie in einer halben Stunde braun.
Fasarer Pampe: Man gebe 14 Unzen Mehl in Wasser und lasse es gut durchweichen. Das ganze fülle man in eine saubere Schüssel und gebe 40 Unzen Quark, 7 Unzen Honig und ein Ei hinzu.
Goldene Fäden: 1 Stein Zucker und 9 Schank Wasser aufkochen und um die Hälfte einkochen. Mit Jasminblütenwasser würzen. 15 Eigelbe verquirlen. Das Eigelb in kleinen Portionen durch einen Schaumlöffel mit weit auseinanderstehenden Löchern in den kochenden Sirup rinnen lassen. Jeweils nach einer Minute die erstarrten Fäden aus dem Sirup heben. Abtropfen lassen, in kleinen Bündeln anrichten und servieren.
Eintopf mit Kirschen: 32 Unzen dunkles Fleisch (Rind, Lamm, Zicklein, Trappe, Fasan, ...) in mundgerechte Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Olivenöl oder Butterschmalz braten. 6 Unzen eingeweichte gelbe Erbsen und ½ Stein Brühe hinzugeben, aufkochen und gut eine Stunde lang köcheln lassen. Einen Apfel (geschält, entkernt, gewürfelt), die Kerne von 4 Granatäpfeln und 16 Unzen entsteinte (eingemachte oder frische, oder entsprechend viele eingeweichte Trockenkirschen) Sauerkirschen hinzugeben und nach Geschmack würzen (Pfeffer, Salz, Benbukkel, Nelkenpfeffer, Anval, Lorbeer, Myrtenbeeren, Shadifnägelchen, Anis). Weitere 20 Minuten schmoren und dann mit Reis servieren.
#Lamm mit Honig: 1 Stein Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in 5 Unzen Butter bei schwacher Hitze anbraten. 6 gehackte Zwiebeln und 8 Unzen abgezogene Mandeln zugeben, mit Brühe knapp bedecken, aufkochen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und weich ist. 10 Unzen Rosinen, 12 Unzen flüssigen Honig, einen Spritzer Zitronensaft und eine fein gehackte Knoblauchzehe zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Benbukkel, Khunchomer Pfeffer und Falschem Güldenländer abschmecken. Noch einige Minuten ziehen lassen. Mit Reis, grünen Erbsen und Joghurt mit Knoblauch und Gurkenstückchen servieren.
#Lammtopf mit Aprikosen: 30 Unzen Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und über Nacht in folgende Marinade legen: 2 Tassen Arangensaft, 6 feingehackte Knoblauchzehen, 4 Löffel Olivenöl, je eine reichliche Prise Salz, Pfeffer, Minze, Kor-Riander, Kor-Damom, Salbei, Rahjesmarin, Anval, Kreuzkümmel, Shadifnägelchen. Am andern Tag aus der Marinade heben und in Olivenöl braten. Eine gehackte Zwiebel, 3 Lorbeerblätter und eine Aubergine (in Stücken) dazugeben, mit ½ Stein Brühe aufgießen und aufkochen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und weich ist. 6 Unzen entsteinte Trockenaprikosen, 2 Unzen entsteinte Datteln und die aufbewahrte Marinade zugeben und noch etwa 20 Minuten köcheln lassen. 2 Tassen Rotwein hinzugeben und mit den gleichen Gewürzen, die schon für die Marinade verwendet wurden, abschmecken. Mit gerösteten Sesamsamen bestreut servieren. Dazu reicht man Mostbrötchen, Fladenbrot oder Weizengrieß (Couscous).
#trockene Kichererbsen: Getrocknete Kichererbsen verlesen und über Nacht einweichen. Dann abgießen, waschen und in frischem Wasser mit einer Prise Unauer Salz (Natron) aufkochen. Abgießen, waschen und in frischem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. eine Stunde). Dann abgießen, in Butter schwenken und mit Salz, Kor-Damom, Kor-Riander und Kreuzkümmel würzen. Zu Pilaw servieren.

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