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lieber knorhan, hier die versprochene sachertorte in zwei versionen:
aber achte bitte auf die hinweise der jeweiligen verpckung, gerade die domori ist extrem empfindlich!!! ich halte diese torte eher für unwirtschaftlich, weil allein die schokolade den rahmen sprengt. die aprikosenmarmelade bitte auch sehr hochwertig. ich nehme dafür entweder selbstgemachte, oder jene von staud wachauer marillen, die gibts in deutschland auch ganz gut.
so nun die rezepte, will natürlich wissen, ob du mir beipflichten kannst, also bin schon gespannt:

Sachertorte für Festtage:

Das Original finde ich zu süß, daher haben ich zwei eigene Arten der Sachertorte entwickelt.

Zutaten:

Boden:
150g Edelschokolade am besten aus der Trinitarioart (z.B. Apamate von El Rey, oder Rio Caribe von Domori) mit 70% Kakaoanteil
150 g Butter zimmerwarm
Mark einer Vanilleschote, am besten einer aus Tahiti
7 Eigelb
ein ganzes Ei
7 Eiweiß
etwas Salz
120g Zucker
50g glattes Mehl
50g Dinkelmehl
50g Weizenstärkemehl

Zum Tränken:
40g Zucker
30g Vanillezucker, aus echter Vanille
Abrieb einer unbehandelten Zitrone und Orange
etwas Zimt
Saft der abgeriebenen Orange
25g Glukose
70 ml Bacardirum

Glasur:
150g Edelschokolade am besten aus der Trinitarioart (gleiche wie oben erwähnt) mit gut 70% Kakaoanteil
55g Glukose
100g süße Sahne
30ml Milch
30g zimmerwarme Butter
150g Marillenmarmelade (=Aprikosenmarmelade, sehr guter Qualität!))





Zubereitung:
Für den Boden die Schokolade klein hacken, im Wasserbad vorsichtig schmelzen (Schokoladenschmelzpunkte... bitte beachten!!!) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die 150g Butter mit 20ml Wasser, dem Puderzucker und dem Vanillemark schaumig schlagen. Die Eigelb nach und nach beigeben. Zum Schluss auch das ganze Ei und die zimmerwarme Schokolade unterschlagen.
Das Eiweiß mit dem Salz und 50g Zucker cremig schlagen. Den Rest des Zuckers(80g) nach und nach zugeben und kräftig schlagen. Beide Mehlsorten und 1/3 des Eiweiß mit Weizenstärke unter die Schokoladenmasse heben. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. In eine Tortenform, die eingefettet und bemehlt ist mit der Masse befüllen und bei 170 Grad Celsius in den Backofen. Der Boden braucht ungefähr eine Stunde.
Danach die Masse in der Form auf ein bemehltes Küchentuch stürzen und die Form erst entfernen, wenn die Masse erkaltet ist.
Für die Tränkflüssigkeit 120ml Wasser, Zucker, Vanillezucker, Zitronen und Orangenschale, sowie den Zimt zum Kochen bringen. Etwas aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Rum, die Glukose und den Orangensaft beifügen. Abkühlen lassen. Durch ein Sieb die Feststoffe entfernen.
Für das Glasieren, die Schokolade hacken und mit den 55g Glukose vermengen. Sahne und Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen. Dann nach und nach diese Flüssigkeit unter die Schokolade ziehen, bis eine homogene Masse entsteht. Bitte nicht zu hiess, weil sich sonst die Schokolade verfärbt und krümlert!!!
Den Teigboden halbieren und mit der Tränkflüssigkeit tränken. Mit erhitzter Aprikosenmarmelade bestreichen, die beiden Hälften des Bodens wieder zusammensetzen und nochmals aprikotieren.
Nun die Glasur mit einem Löffel auf die Torte gießen und wenn genügend Glasur auf dem Teig ist, diese mit einem breiten Messer verstreichen. Dann gute 2 Stunden trocknen lassen und fertig!



Einfache Sachertorte:

Zutaten:
Boden:
150g einer sehr guten Edelschokolade (Apamate von El Rey, oder Rio Caribe von Domori) mit mindestens 70% Kakaoanteil, am besten eine der Trinitarioart.
150g zimmerwarme Butter
50g Mehl
50g Dinkelmehl
Messerspitze Backpulver
130g Zucker
6 Eigelb
6 Eiweiß
Mark einer Vanilleschote (am besten Tahitivanille)
Prise Salz

Füllung:
150g sehr gute Aprikosenmarmelade

Glasur:
150g einer sehr guten Edelschokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil, am besten eine der Trinitarioart (Siehe Oben).
40g Zucker
50ml Sahne
30g Butter




Zubereitung:
150g Edelschokolade klein hacken und im Wasserbad vorsichtig erwärmen und nach der Verflüssigung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Eier trennen und zuerst den Eischnee schlagen. Die Eiweiß zusammen mit der Prise Salz und 50g Zucker steif schlagen und zur Seite stellen.
Die Eigelb zusammen mit dem restlichen Zucker und der Butter schaumig rühren.
Das Vanillemark unterrühren und das Mehl, vermengt mit dem Backpulver untermischen.
Das steife Eiweiß vorsichtig unterheben und abschließend die Schokolade vorsichtig verrühren. In eine Tortenform leeren, welche vorher mit Butter und Semmelbrösel ausgestrichen wurde.
Dann die Masse bei 170 Grad, in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und ca. 30 Minuten backen lassen. Eine Stichprobe zeigt Ihnen, ob der Teig durch ist.
Dann aus dem Backofen und auf ein bemehltes Küchetuch stürzen und abwarten bis der Teig völlig ausgekühlt ist. Erst dann die Form von der Torte trennen.
Die Aprikosenmarmelade erhitzen, den Tortenboden in 2 Teile schneiden und die Marmelade verstreichen. Die Stücke wieder zusammensetzen.
Die Glasur:
Zucker und ca. 100ml Wasser aufkochen, vom Herd ziehen und die Butter, sowie die Sahne und den Zucker darin auflösen. Die Edelschokolade bei nicht zu großer Hitze unterrühren. Gelegentlich weiterrühren, bis zu fast Zimmertemperatur.
Dann die Masse auf die Torte ergießen und gleichmäßig darauf mit einem breitem Messer verteilen. 2-3 Stunden abkühlen lassen und fertig.

Ja das waren die beiden varianten.
ich hoffe ich hab nix vergessen zu erwähnen. ach ja bitte neimals in den kühlschrank stellen, das wäre ein echter fehler. die schokolade würde diesen nicht verzeihen und der teig und die glasur würden wasser ziehen, daher bitte nicht in den kühlschrank, auf keinen fall bitte!!!!
gutes gelingen:

bbw