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wer von euch avocados mag, dem kann ich guacamole nur empfehlen. natürlich eigen sich für den dip nur wirklich reife avocados. jetzt ist schon die frage welche man verwendet. ich denke die auswahl in mitteleuropa aber ist nicht so gewaltig, weshlab ich mich auf die handelsüblichen flaschenförmigen avocados einlasse. ich persönlich habe die guacamole in ecuador kennen gelernt und mache diesen dip entsprechend nach deren vorstellungen:
zumindest eine wirklich reife avocado, zu erkennen durch draufdrücken. ist sie weich, perfekt, ist sie hart, einige tage liegen lassen, bevor sie geeignet ist. auch verfärbt sie sich dunkler, wenn sie reif sein sollte. jedenfalls die frucht mit einem messer der länge nach aufschneiden und mit einem löffel rund um den grossen kern das fruchtfleisch rausholen. mit einer gabel zerdrücken. sofort ein wenig limettensaft darüber träufeln, weil sich sonst die farbe verändert. 2 knoblacuhzehen ganz fein hacken und darunter rühren. salzen. dann eine chilischote, mittlerer schärfe und ein klienes stück vanille aufschneiden und mit ein ganz klein wenig wasser aufkochen. den sud, ohne chili und vanillereste beimischen (abgekühlt). so dass sich eine lockere paste ergibt und nicht zu flüssig bitte. fertig.
ich kenne auch andere varianten ohne vanille, mit zwiebel, ohne chili, dafür aber mit pfeffer, oder ganz ohne was nur mit etwas limettensaft.
ist reichlich fett, aber fett ist ja nicht fett!
ich bevorzuge übrigens die sorte hass und nicht die handelsüblcihere und birnenförmige fuerte. erstere ist kleiner und man erkennt ihre reifung an der verfärbung der schale auf sehr dunkeviolett, ausserdem ist sie kleiner. die handelsübliche fuerte ist birnenförmig und weniger intensiv.
übrigens hab ich grade nachgesehene, so fett ist die avocado garnicht, mit 14,7g je 100g ist dies weitaus weniger als ich dachte.
beachtlich ist der hohe gehalt an vitaminen:C, B1 und B2 und karotin.
witziger wiese schwanken die angaben zum fett ausgesprochen und so habe ich auch eine tabelle gefuden, die 30% fettanteil unterstellt. jedenfalls setzt sich der fettanteil wie folgt zusammen: rund 21 % gesättigte, dafür etwa 67 % einfach und 12 % mehrfach ungesättigte fettsäuren.
selbst eine omega3 fettsäure die ansonsten fas nur in meeresfisch vorkommt ist in der avocado vorhanden. folsäure, kalium und auch ein paar balaststoffe runden das bild ab.
man sagt ihr cholesterionsenkende wirkung und herz-kreislauf schutzfunktion nach.


bbw