Am besten geht es noch, wenn das Restaurant über das Hotel subventioniert wird, dann noch Kochkurse, Catering, Kochbücher
Molekularküche ist vermutlich am absteigenden Ast, die Gäste waren beeindruckt von den Geschmacksexplosionen im Mund, man hat es einmal probiert und es ist erledigt. Die logische Fortsetzung wäre, wie du schreibst, Experimentieren mit Geschmacksmodulatoren, ich weiß nicht, wäre doch eher skeptisch.
Die Geschmacksnerven sind nicht das eigentliche Problem, die hat jeder, aber viele wissen gar nicht mehr, wie Produkte schmecken sollen. Daher wird zB oft "süß" mit "gut" verwechselt.
Kulinarische Grüße
Taillevent
bbw, unsere Beiträge haben sich überschnitten
Spitzengastronomie kann natürlich nur Qualitätsinseln schaffen, alles andere wäre illusorisch. Hoffen wir, dass wir das dann bezahlen können
