FeinschmeckerForen.de - Einzelnen Beitrag anzeigen - Marktinformation Cherry Vally Ente

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Zitat von black-brown-white

hallo knorhan, die ente namens cherry vally kenn ich nicht. ich bevorzuge zumeist wildenten, auch wenn diese oft ein wneig schwerer in der küche zu handhaben sind. manchmal werden sie mir eben doch ein wenig hart und zäh. hast du da einen trick? das selbe problem hab ich mit den gänsen,w eshalb ich gänse kaum mehr selber mache, bin zu oft von meinen gästen veralbert worden ob der zähen vicher. dabei liebe ich gänsebraten. enten mach ich nur deshalb wieder, weil sie weniger lange gegart werden müssen. ich bevorzuge in beiden fällen niedrigtemperatur und trotzdem wurden sie mir hart und zäh, des öfteren.
liebe gruesse:

bbw

Bei Gänsen mag ich es kaum gestehen, aber ich Koche sie vorsichtig, bekommen dann auch noch einen tollen Fon für die Sauce und nehme sie im erkalteten zustand aus der zuvor entfetteten Brühe. Fett nicht wegschmeißen. Und schiebe sie bei 80g in den Ofen. Wenn die Gabel sagt, Ente Heiß, 180g und Haut ist kross, Ente Saftig, Gastgeber zufrieden, und Gäste Glücklich.

Geht auch bei Ente aber der Kochvorgang ist nur Kurz, und die Ente kommt Heiß in den 160g Ofen zum kross werden.