bbw, du hast sehr gut zwischen den Zeilen gelesen
Sehr vieles lauft hier unter dem Motto "Mehr Schein als Sein", nur ein Beispiel, die Weinkarte ist ein überdickes Buch, wenn man dann den Inhalt sieht (durchaus korrekt, aber nicht sensationell), fragt man schon nach dem Sinn. Siehe Motto oben.
Hausgeräucherter Fisch ist derzeit in, ist keine wirkliche Verbesserung für den (ausgezeichneten) St-Pierre, dazu Tobikko, Fliegenfisch-Kaviar mit Wasabi, wenig aufregend. Nebenbei, kann mir jemand erklären, was Fliegenfisch genau ist?
Das Rindsfilet ist korrekt gegart, Fleischqualität Durchschnitt.
Das (bescheidene) Käsebrett wird von Schärdinger (mit)bestimmt. Erstaunlich gute Käse aus pasteurisierter Milch.
Es ist wirklich eine gute Küche, aber es gibt einfach zu viele Kompromisse, der Rechenstift bleibt immer sichtbar, da kommt keine richtige Begeisterung auf, daher finde ich das Lokal in den wichtigen Führern derzeit überbewertet.
Mittags bieten sie ein 18-€-3-Gang-Menu an, das wäre vermutlich einen Versuch wert.
Kulinarische Grüße
Taillevent