Hi Bonito,
Zitat:
Suppe:
600 ml Spargelfond
200 ml flüssige Sahne
200 ml Riesling
Zitrone
2 Essl. Crème fraiche
40 g Butter
30 g Mehl
Salz & Zucker
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Ich würde mal sagen: Ein klassische Spargelcreme-Suppe mit einer Liaison abgebunden.
Soweit alles prima. Mache ich in Abwandlung mehr oder weniger genauso.
Aber dann -->
Zitat:
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Etwas Bärlauchpesto mit dem Löffel über die Suppe ziehen
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Das hätt jetzt nicht kommen dürfen !
Das feine Spargelaroma mit Bärlauch zu verhunzen, das grenzt an Barbarei.
Was machst denn im Winter, wenn die Schwarzwurzeln Saison haben ?
Kommt da ein Gläschen Bärlauchpesto aus dem Vorrat zum Einsatz oder wird mit einer Knoblauchknolle abgeschmeckt ?
Womit killst du die Seezunge ? Eine Hand Koriandergrün ? Salsa mexicana ?
Fragen über Fragen.