Günter L.

Hallo KingKreole, hallo Bonito,

Bonito, wenn ich nur die Namen lese, läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen.
Wenn ich schon die Gelegenheit habe, mit (mindestens) zwei Gastronomen zu plaudern, gebe ich ein paar Gedanken zum Besten.
Bei der Qualität sind wir uns sicher einig, an Rohmilch führt kein Weg vorbei.
Ein besonders interessantes und schwieriges Kapitel scheint mir Wein und Käse. Ich behaupte, in der Regel passt Weißwein besser. Besonders gut geht es mit Ziegenkäse. In vielen Publikationen wird ja immer wieder behauptet, dass alter Bordeaux zu Käse passt, für mich glatter Weinmord.
Ein weiteres Thema ist der Käse in der Gastronomie. Die französische Sitte, zwischen Hauptgang und Dessert, Käse zu servieren, erscheint mir nicht unproblematisch. Erstens trinkt man zum Hauptgang in der Regel Rotwein, zum Käse passt oft besser ein anderer Wein (zB weiß zu Ziege, süß zu Blauschimmel) und zweitens hat der Käsegang meistens totale Übersättigung zur Folge.
Liebe Grüße Günter