Taillevent

Ein kurzes Update:
Nach der letzten Vorstellung war klar, dass wir hier wieder auftauchen.
Der Kalbskopf kam diesmal mit einer Tomaten-Senkörnermarinade deutlich essiglastiger wie letztesmal. Geröstete Kalbskutteln lasse ich sicher nicht aus, einer meiner Lieblingsspeisen, ohne Chi-chi, wie sie sein müssen. Die Entenbrust vielleicht einen Tick übergart, die Kalbleber wieder klassisch mit Rösti, ohne Fehl und Tadel. Bei den Desserts bewegt sich Herr Scheucher noch eine Liga höher, Orangen-Kardamom-Creme-Brulee mit Mangoeis.
Was uns noch auffiel: Bouche gibt es nur zum Menu, à la carte keines, nicht tragisch, aber unüblich. Der Service hatte es eilig, wir hatten den Eindruck, sie wollen uns schnellstmöglich wieder los werden. Vielleicht hielt man uns für ein Geschäftsessen, die Dame war auf jeden Fall freundlich und kompetent, trotzdem fühlten wir uns phasenweise leicht gehetzt. Weinkarte ok, eher hochpreisig, aber nicht unverschämt.
Nach wie vor empfehlenswerte Adresse, nicht ganz das Niveau wie letztesmal, die Bewertungen der Führer sind zutreffend, 16 Gault und * Michelin.
Kulinarische Grüße
Taillevent