Taillevent

Das Restaurant Bauer liegt in der Wiener Innenstadt in der Sonnenfelsgasse und hat 16 GM-Punkte und einen Michelinstern.
Netter Empfang durch den Chefkellner, Herr Bauer steht im Hintergrund und grüßt durch freundliches Kopfnicken. Es wird hier sehr genau zwischen Lauf- und Stammkundschaft unterschieden. Kommt ein "Herr Doktor" als vermutlicher Stammkunde, stürzt Herr Bauer herbei, schüttelt dem besagten Akademiker beidhändig die Hand, in der überschwänglichen Begrüßung wird in einer gefühlten Minute mindestens 10mal der Titel angeführt. Diese doch leicht devote Ader zähle ich zum Wiener Lokalkolorit, ich habe mich sehr gut unterhalten, ich frage mich nur, ob das dem "Herrn Doktor" nicht peinlich ist. Von Kennern der Wiener Restaurant-Szene habe ich erfahren, dass man hier sehr gut "Schmäh führen" kann, da konnte ich als Provinzler natürlich nicht mithalten.
Das Essen habe ich mir aus a-la-carte und Menu zusammengesucht. Als Bouche gibt es aus traditionellen Gründen Leberkäse mit süßem Senf auf Pappkarton, finde ich originell. Dann kam
Feldgurke, Ricotta, Limette wohl aus Ausflug in die moderne Küche gedacht, Gurke mit einem Haufen Limettenschaum, Schäumchen beherrscht man hier auch. Dann
Sautiere Steinpilze mit Kräutern und Olivenöl erstklassige Produktqualität, einfach
Bachsaibling mit Pfifferlingen und grünem Spargel Saibling angeblich Wildfang, auf jeden Fall korrekt, winzige Pfifferlinge, knackiger Spargel, einer gelb, vermutlich herumgelegen. Zum Schluss noch eine
Tarte Tatin vom Pfirsich Pfirsiche in Supermarktqualität auf (fertigem?) Blätterteig, das kann ich besser
Das steht mit € 59,-- auf der Rechnung, das finde ich preiswert, PLV sehr in Ordnung.
Angenehmes Ambiente in einem Gewölbe, erstklassige Klimaanlage, nicht einmal die 2 Raucher am Nebentisch stören, weil geruchlich nicht wahrnehmbar. Dazu gibt es eine ausgezeichnete Weinkarte, viele Weine zu interessanten Preisen. Schöne Digestif-Karte, die Rochelt-Vogelbeere schlägt die Reisetbauer-Elsbeere deutlich. Wenn jemand 2 hochpreisige Digestifs nimmt, würde ich schon aus taktischen Gründen um seine Meinung fragen, ich weiß, Herr Bauer hat keine Ratschläge nötig. Oder?
Netter Abend, alles kann ein Nicht-Wiener nicht verstehen, 15 unmaßgebliche Punkte von
Taillevent