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Frankreich - Chamonix - Atmosphère
Das Restaurant Atmosphère in Chamonix ist von Gault mit 14 Punkten und von Michelin mit einem bib ausgezeichnet und befindet sich im Ortszentrum. Bei der telefonischen Reservierung war man kurz angebunden, es wurde mitgeteilt, dass es einen Service um 19:15 und einen um 21:30 gäbe. Als wir auftauchten war erwartungsgemäß unser Name vollkommen falsch notiert, sodass niemand mit Sicherheit sagen konnte, ob es sich um unsere Reservierung handelte. Trotzdem wurden wir an einen kleinen Tisch mit Blick auf die Arve und den Mont Blanc geleitet.
Gewählt haben wir das Menu „Tradition“ um wirklich preiswerte 30 €. Aus verschiedenen Auswahlmöglichkeiten haben wir gewählt:
Kalbsbriesterrine mit Stopfleber und Lakritzegelee, eine großzügige Scheibe von einer Terrine, wie man sie in Feinkostgeschäften sieht, die Lakritze im Gelee kaum wahrnehmbar, ein wunderbarer Auftakt. Dazu haben wir einen Clos Ste-Hune 2000 getrunken, angereifter Weltklasseriesling aus dem Elsass, der war so gut, dass er bis zum nächsten Gang bereits leer war. Also haben wir den sehr fair kalkulierten Clos des Lambrays 1999 bestellt, dazu gab es dann
Kalbskarré mit Steinpilzöl und Steinpilzpolenta. Das Fleisch absolutes Weltklasseformat, die Polenta brachte uns wieder auf den Boden der Tatsachen, die war nur in Ordnung. Zum Rotwein-Austrinken nahmen wir dann statt eines Desserts einen
Teller von Käsen aus dem Savoie und Mesclun mit Nussöl, verschiedene mir unbekannte Käsesorten mit einer Salatgarnitur, gut
Im Atmosphère hat sich mir wieder einmal bestätigt, dass der Zufriedenheitsgrad sehr stark mit der Erwartungshaltung zusammenhängt, hier hat die Leistung die Erwartungen stark übertroffen, daher waren wir wirklich außerordentlich zufrieden.
Anfangs machten wir noch Scherze, wie die uns bis 21:30 vor dem zweiten Service wieder aus dem Lokal bringen, jetzt kennen wir die Antwort. Alle unsere Wünsche wurden in Windeseile erfüllt, sogar die überraschende Rotweinbestellung funktionierte blitzartig. Auch mein radebrechendes Französisch hat der Kellner einwandfrei verstanden und so verließen wir zufrieden um 21:15 den Schauplatz.
15 Punkte
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