Taillevent

bbw, das Menu hast du sehr gut eingeordnet.
Die Pralinen waren eine Art mit Kirsch- bzw. Quittenbrand aromatisierte Rumkugeln. Die Brenner ist der Bruder des Chefs. Die Schoko war nicht karamellig bzw bröselig, aber das überlegene Felchlin-Niveau wäre mir auch nicht aufgefallen. Mein eigentlicher Kritikpunkt ist, dass die Brände überhaupt nicht klar zu erkennen waren, lediglich schwer zuordenbarer Alkoholgeschmack. Vor allem bei der Quitte dürfte man erwarten, dass auch die Frucht wahrnehmbar ist. Ein doch etwas enttäuschender Schlusspunkt für eine ansonsten große Küche.
Kulinarische Grüße
Taillevent