Hallo, schreibe gerade an einem neuen Kochbuch. Möchte euch ein einfaches Rezept zur herstellung eines Kürbis-Kohl-Brotes zum ausprobieren geben.
Solltet ihr keinen Kürbis bekommen könnt ihr es auch mit Petersilienwurzeln herstellen.
500g Mehl 405. bbw würde sagen, selber mahlen.
500g Roggen-Volkornmehl oder Dinkel-Vollkorn
1 1/2 EL. Salz
1 Hefe 42g
200ml Lauwarme Selter ohne Kohlensäure
aus diesen Produckten einen Vortig herstellen. Ich gebe auf der Hefe immer noch einen TL. Zucker. An einen warmen Ort gehen lassen. Etwa eine 1/2 Stunde. Der Teig sollte sich verdoppeln. Einfach die Schüssel in den Backofen bei 40° dann geht er wunderbar.
In der zwischenzeit 250g Kürbis und 250g Weis, Wirsing oder Spitzkohl mit der groben Reibe, reiben und 150 g Kürbiskerne unterheben.
Alles mit dem Hefeteig vermengen. Immer wieder mit lauwarme Selter zu einen sehr Matschigen Teig verarbeiten. Ab in den Ofen und wieder zur doppelten Menge gehen lassen.
Nun zu zwei gleichen Broten formen oder Baguette und mit Wasser bestreichen.In den Ofen bei 180° etwa 60 Minuten zu einm krossen Brotteig backen.
Hier in Dithmarschen biete ich es mit einer guten Mettwurst an. Mögen die Leute. Aber auch mit Französischer Butter,
BEURRE CRU A LA BARATTE BOIS ,MOULE A LA MAIN, MIT fleur de sel aus Malle ganz hervoragend.
Gruß knorhan