black-brown-white

hallo knorhan leider zimtsterne ohne mehl hab ich nicht zu bieten.
dafür gehe ich mal auf den maldenelisenlebkuchen ein:
der elisenlebkuchen und diesmal ohne schokolade nur mit zuckerguss:
ich bin ein absoluter lebkuchenfan und hab mich schon durch so manche durchgekostet, wie berichtet. ein mir recht gut erscheinendes rezept kupfere ich hier mal vom witzigmann ab. ich habs ausprobiert und es ist wirklich gut!

für 50 stück, zubereitungszeit 1stunde 20 inuten, ruhezeit 12 stunden

50g haselnüsse gemahlen
50 g geriebene mandeln
300g zucker
250g rohmarzipan (bitte ein hochwertiges verwenden!)
6 1/2 eiweiss, 190 g
prise salz
50g orangeat
50g zirtonat
60 g mehl
4-5g elisenlebkuchengewürz, am besten aus dem reformhaus und möglischt frisch!
2 ammonium
50 oblaten mit 5 cm durchmesser

für die fadenglasur:
125 g zucker
1/4 schote vanille

für das elisenlebkuchengewürz:
20 g Ceylonzimt
3 g Gewürznelken
2 g Kardamon
3g Piment
1/2 Vanileschote

zubereitung:
nüsse nd mandeln mit zucker mischen , marziopan mit 90g eiweiss glattarbeiten nd mit der nussmasse zu einem teig kneten. rest des eiweisses mit drittel des restlichen zuckers und dem salz schnee aufschlagen, fest soll er sein. den rest des zuckers rein und immer wieder steiff schlagen.
ein drittel der schneemasse unter die teigmasse heben, orangeat und zitronat dazu geben und so langsam den rest des schnees unterheben. mehl mit gewürz verrühren und ebefalls unter den teig heben. amonium in 2 ml wasser auflösen und in den teig rühren.
mit spritzbeutel auf die oblaten geben und über nacht so steheln lassen.
tags drauf bei 170 grad 20 minuten backen. danach sofort mit der glasur bestreichen, möglichst dünn bitte.
die glasur macht man wie folgt:
zucker mit 90ml wasser und der vanilleschote auf 105 grad erhitzen. ohne termometer misst man wie folgt: vorsicht!!!!
also mit einem löffel nimmt man etwas zucker aus dem topf und taucht zwei finger in eiswasser und nimmt den zucker zwischen die finger, bildet sich beim aufmachen der finger ein faden, dann ist es richtig. ich nehm lieber einen termometer!
ach ja die gewürzmischung im mörser zerstossen und recht fein bitte.

die sind wirklich gut.
meine sind schon wieder weg, obwohl ich diese erst am samstag machte.
liebe gruesse:

bbw