black-brown-white

hat sonst keiner kekse, die er einstellen will?
also mal wieder ich.
diesmal einen christstollen:
teig:
100 ml zimmerwarme milch
50g honig
350 g mehl griffig
150g mehl glatt
50g germ (Hefe)
250g zimmerwarme butter
2 eier
50g rohmarzipanmasse
10g salz
5g stollengewürz
350g flüssige butter

füllung:
75g orangeat
75g zitronat
50g gehackte mandeln
75ml rum
10 tropfen bittermandelöl
mark einer vanlilleschote
geriebene schale einer orange (unbehandelt)
normalerweise kommen noch rosinen dazu, aber die mag ich nicht
daher kommen noch ganze geschälte mandeln dazu

zuerst füllung vremengen und über nacht gut durchziehen lassen.
teig: honig in milch auflösen, leicht erwärmen handwarm höchstens. die hefe rein und glattrühren. 200g mehl reinsieben(griffig) und per hand einen glatten teig machen. diesen vorteig mit mehl bestäuben und mit folie bedeckt in kühlöschrank bis oberfläche risse zeigt. danach rstliches mehl griffig und 100g vom glatten mehl, marzipan und den eiern gut vermischen und kneten. die butter mit dem restlichen mehl salz und dem stollengewürz vermischen und mit dem restlichen teig verkneten.
jetzt wär eine küchenmaschine hilfreich, weil man ca. 15 minuten das ganze mit dem haken durchkneten sollte. sonst per hand mit dem löffel schlagen, wie spätzleteig, als fitnessprogramm. jedenfalls sollte der teig blasen werfen. danach die füllung unterkneten. wieder mit mehl bestäuben, folie drüber und 2 stunden in den kühlschrank. ofen auf 190 grad vorheizen backpapier auflegen und teig entsprechend formen, noch mal ruhen lassen und bei 175 grad in den ofen, je nachdem ca. 45 minuten backen lasen. während des backvorgangs alle 10 minuten mit flüssiger butter und etwas zucker einstreuen. danach mit vanillezucker und staubzucker berieseln und in alufolie legen und übernacht darin belassen. tags drauf den überschüssigen zucker mit pinsel abstreichen, wieder mit wenig butter einstreichen, wieder der zuckerdrüber und wieder in alufolie wickeln. so hält er sich recht lange.

gutes gelingen:

bbw