Milbenkäse - der lebendigste Käse der Welt
Umgeben von Roggenmehl und Milben reift der Milbenkäse
Milbenkäse ist eine Spezialität aus Würchwitz in Sachsen-Anhalt, die man dort schon seit dem frühen Mittelalter produziert. Der mit Kümmel und Salz gewürzte Rohmilchkäse reift etwa drei Monate in einer Kiste, gefüllt mit Roggenmehl und den so genannten Käsemilben (wissenschaftlich heißen sie: Tyroglyphus casei L.).
Milben als Aromaspender
Im Inneren ist der Käse weich und würzig
Die Ausscheidungen und Fermente – das bedeutet die Exkremente und der Speichel – der Käsemilben sorgen zusätzlich für die Reifung des Käses und geben ihm sein besonderes Aroma. Als Nebenprodukte entstehen Wärme und Ammoniak, dessen extremer Duft beim Öffnen der Kiste entweicht.
Gesundheitlich ist der Milbenkäse unbedenklich. Nach Angaben der Käsehersteller wurden im Januar 1996 mehrere Proben des Milbenkäses im Lebensmittellabor untersucht. Mit positivem Ergebnis: In den Käseproben waren weder Schimmelpilze noch schädliche Keime festzustellen.
Das Roggenmehl, in dem der Käse lagert, dient übrigens nur als "Futter" für die Milben. Ansonsten würden die sich nämlich mit großem Appetit über den Käse hermachen.
Katrin Buchwalsky
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