Taillevent

Das Restaurant der Brüder Obauer ist eine Institution der österreichischen Gourmet-Szene, die hat's schon immer (konkret seit 1979) gegeben und hoffentlich bleibt das noch lange so.
Der Service unter der Leitung von Karl Obauer ist mustergültig, bewundernswert wie fachkundig die jungen Leute sind und wie sie immer den richtigen Ton treffen. Auch kulinarisch eher unbelastete Leute werden feinfühlig mit auf die Reise ins Reich der Feinschmecker genommen.
Gegeben hat es für 70 € nach diversen Amuses und einem sensationellen Kalbfleisch-Leber-Blaubeeren-Aufstrich:
Eingeweckter Kaninchenrücken mit Ochsenmaul, Gänseleber und Bachkresse
Zander mit Rettich und Gewürzsauce
Werfener Lamm mit Spargelsalat und Bröselkäsenockerl
Erdbeeren und rosa Grapefruit, Vanillemus, Roggencaramel und Sauerampfer-Joghurteis
Der perfekte Zander harmoniert erstaunlich gut mit dem gekochten Rettich, der Beweis, dass man auch in der klassischen küche immer noch innovativ sein kann.
Der Spargelsalat zum Lamm war ein echtes Highlight, federleicht, vielleicht hat hat er zu den eher deftigen Nockerln nicht so gut harmoniert, die Obauers würden vermutlich argumentieren, dass sich Gegensätze anziehen.
Dazu gibt es eine sehr gut sortierte Weinkarte preislich ebenfalls in grünen Bereich, gepflegtes Landhaus-Ambiente, es fehlt nichts für einen sehr schönen Abend.
17,5 Punkte
Kulinarische Grüße
Taillevent