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Registrierungsdatum: 27.08.2012
Ort: Darmstadt
Beiträge: 10
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Rezept Holunderblüten Parfait
Holunderblüten Parfait
Für 4 Personen:
200 g Kuvertüre, weiß
200 g Schlagsahne
80 ml Holunderblütensirup
3 EL Holunderblütenlikör
3 Eier
1 TL gehäufte Limettenschale abgerieben
Meerspeisesalz aus der Mühle
Zubereitung:
Die Kuvertüre in der Sahne schmelzen und anschließend
gründlich aufschlagen. Eier trennen. Limettenschale sehr
fein abreiben. Über einem Wasserbad die Eigelbe und
Holunderblütensirup mit einem Schneebesen schaumig
aufschlagen. Holunderblütenlikör hinzufügen. Vom Herd
nehmen und langsam die geschmolzene Kuvertüre hinzufügen
und solange weiter schlagen bis die Masse auf
Zimmertemperatur abgekühlt ist. Jetzt die abgeriebene
Limettenschale in die Masse einrühren. Das Eiweiß leicht
anschlagen, 1 Prise Salz hinzufügen und leicht steif schlagen.
1/3 vom Eischnee einarbeiten und dann den Rest vorsichtig
unterheben. Das Eis für mind. 6 Stunden in der Truhe frieren.
Dazu schmeckt eine erhitze Beerenmischung.
Ich wünsche viel Spass beim ausprobieren!
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