black-brown-white

speziell nach ostern verfügen viele über einen überschuss an braten.
insbesondere in italien.
ich war nach ostern ein paar tage beruflich dort und bekam kaninichen tonnato, huhn tonnato, sogar lamm tonnato und eben das klassische kalb tonnato zus ehen. ich probierte insbesondere das lamm, welches mir weniger zusagte und das kaninchen. aber allen gemein schient mir, dass wenn sie statt gekocht, gebraten waren und sind, schmecken sie für mich jedenfalls besser.
die sauce welche ich für mich favorisiere lautet:
eine dose spitzenthunfisch abgetropft
3 anchovifilets
2 el kapern, wenn geht frische
1 el guten balsamessig
zesten einer unbehandelten biozitrone, samt des saftes einer halben zitrone
den ganzen bratensaft unbedingt dazu geben!!!
ca. 4 el gutes olivenöl
Salz und Pfeffer

wenn das ganze zu dünnflüssig ist, dann noch einen eidotter untermischen und alles mit dem zauberstab aufmixen.

das ganze gut abkühlen lassen.
das fleisch sehr dünn aufschneiden, auf einem teller mit wirklich buntem salat (ganz leicht mariniert) legen und die sauce über das fleisch giessen.
dazu meiner meinung nach brot.
gerade für warme tage, ein sehr gutes mahl.

wenn man kaninichen, oder huhn verwendet, dann ein paar frische steinpilze klein schneiden und hunter die sauce heben.

schöne grüsse:

bbw