hallo zusammen, eigentlich sollte diesem thema eine eigene rubrik gewidment werden, denn brot essen wir in rauhen mengen und dass ich es bei den süssen sachen reinstelle ist eher willkürlich gewählt.
ich lebe teilweise in der kleinstadt steyr und bin praktisch mit der bäckerei riess aufgewachsen. leider habe die nicht einmal eine homepage, aber ca. 5 filialen in steyr.
steyr hat einen vorteil den manche städte völlg verloren haben, es gibt noch keinere bäckereien, die nicht tütenbäcker genannt werden können.
dietmar riess ist einer von ihnen und sein sortiment kenne ichs ehr gut.
die firma gab es schon lange bevor er sie übernahm aber jetzt ist sie der standard in steyr zumindest.
er bemüht sich bei den zutaten um aller beste qualität und arbeitet sehr viel mit bioprodukten der höchsten qualität, ohne diese als bio zu verkaufen, weil er meint an gewissen zutaten komme er nicht herum. schade eigentlich, aber man merkt den unterschied.
jedenfalls wer ein wirklich hervorragendes mohnflesserl (nihct weckerl!) haben will ist bei riess in sehr guten händen. festerer teig, graunmohn aus dem waldviertel und mit, oder ohne salz, klein wie gross sind die möglichkeiten und der samtige teig überzeugt sehr.
bei seinen broten favorisiere ich das frankenbrot, weil es ein saftiges mischroggenbrot ist, welches sich recht lange hält und vom geschmack her sehr ausgewogen aber nicht uninteressant ist.
seine vollkornbioapfelstrudel sind hervorragend, auch wenn der teig eher nicht zu den typischen strudelsorten zu zählen ist. er ist weitaus fester und weniger locker, aber dafür sehr lagerfähig. in der nichtvollkornvariante gibt es nuss, apfel und mohnstrudel und alle sind sehr gut. leider alle samt zu süss, aber das ist wohl dem zunehemnd auf süss bedachten markt zu verdanken.
seine butterlaugenstangen sind ein gedicht und auch sonst gibt es sehr viel zu entdecken. die kardinalschnitte vom riess gehört zu den besten die ich kenne. teilweise ist er vom preis her ziemlich günstig, teilweise nicht. ein sehr gutes schokoladencroissant mit wirklich überall nugat und aussen an den ecken aprikotierten ecken kostet 1,28 euro. das ist schier unschlagbar günstig und von der qualität her um längen besser als die meisten.
die topfen (=quarktaschen) golatschen sind legendär gut.
dieser bäcker stellt für mich auch heimat dar, aber er gehört wirklich zu den besten traditionsbäckern die ich kenne. experimentierfreude hält sich allerdings in grenzen.
leider kein weblink ausser:
https://www.google.at/search?q=b%C3...iw=1366&bih=577
schöne grüsse:
bbw