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Registrierungsdatum: 27.08.2012
Ort: Darmstadt
Beiträge: 10
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Rehrücken mit Holunder Apfel Sauce
Da gerade Holunderzeit ist, möchte ich Euch mal dieses Rezept vorstellen:
Rehrücken mit Holunder Apfel Sauce
Zutaten für 6 Personen:
2 kg Rehrücken
30 g Steinpilze getrocknet
400 ml Wildfond
6 Brötchen vom Vortag
300 ml Milch
4 EL Landöl mit Buttergeschmack
2 EL gehackte Petersilie
3 Eier
1 Apfel
300 g Holunderbeeren (alternativ Heidelbeeren)
1 EL Zucker
3 in Würfel geschnittene Zwiebeln
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffeermischung bunt aus der Mühle
1-2 TL Garam Masala
50 ml Holunderbeere Aperitif-Essig
2 EL Prosecco-Holunderblüten Gelee
Steinpilze im Wildfond einweichen. Brötchen in dünne
Scheiben schneiden. In lauwarmer Milch 20 Minuten ziehen
lassen. Hälfte der Zwiebeln in 1 EL Öl andünsten. Pilze aus
dem Wildfond nehmen abtropfen und hacken. Wildfond
aufheben. Gedünstete Zwiebeln, gehackte Pilze, Petersilie
und Eier zur Semmelmasse geben, salzen, pfeffern. Alles
mischen und 12 Knödel formen. Diese in kochendes Wasser
geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen. E-Herd
auf 175 Grad vorheizen.
Rehrücken abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Im Bräter in heißem Öl anbraten. Das Fleisch aus
dem Bräter nehmen und kurz beiseite stellen. Holunder
von den Stängeln zupfen und waschen. Apfel schälen,
achteln, entkernen, dann quer in Scheiben schneiden, mit
den restlichen Zwiebeln und dem restlichen Öl im Bräter
andünsten, mit dem Essig ablöschen. Holunder zugeben,
kurz mitdünsten. Wildfond einfüllen, mit Salz, Pfe er,
Garam Masala und Gelee würzen. Das Fleisch in die Sauce
legen und im vorgeheizten Backofen in ca. 30 Minuten
fertig garen.
Mit der Sauce und den Knödeln servieren.
Viel Spass beim Nachkochen!
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