Hast Du Dich mal erkundigt, wie in Österreich die gesetzlichen Vorgaben aussehen (Hygiene etc), wenn du selbst hergestellte Konserven verkaufen willst?
Ich weiß aus Frankreich, dass es da extrem kompliziert ist. Zum Sterilisieren braucht man einen profimäßig ausgestatteten Raum und ein Profigerät oder muss es von einem Profi machen lassen.
Hier hast Du ein Gänseleberpastete-Rezept zum Testen:
Pasteten-Rezept Gans
Mit 50 gr-Lebern kommst Du da aber nicht sehr weit. Lebern von ungestopften Gänsen, die gut im Futter stehen, wiegen leicht mal 350 gr, ansonsten ca 110 gr.