Hallo zusammen,
ich bin jetzt mal so mutig und stelle ein besonders banales Gericht vor. Für mich ist es keineswegs banal und ich bitte Euch dieses nach Eurem Gutdünken zu verfeinern, damit auch dieses mal ganz anarchisch gedacht Michelinfähig würde!
Hintergrund dieses Tuns ist mein Komentar zur Rückgabe von drei Michelinsternen.
Ich plädiere darin auch tradierteren, weniger hochpreisigen, bzw. als solche eben nicht Verstandenen, eine Chance zu geben und deshalb aber trotzdem nicht die Michelinsterne abgeben zu müssen!!!
Also mein Lieblingsgericht, besonders für den Sommer geeignet und freigegeben zur Diskussion:
Geröstete Semmelknödel mit Ei:
Grundvariante:
kleingezupfte Weissbrotstückchen 2 Tage getrocknet mit Milch eine halbe Stunde eingeweicht.
Dann mit wenig Ei, geröstetem Zwiebel, sowie ebenfalls gerösteter Petersilie vermischt. Mit etwas Mehl klebrig gemacht und in kleine runde Knödel geformt und ab ins Wasser bis sie gar sind.
Dann gut abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Butter anrösten und mit Ei, bzw. mit Zwiebelringen fertiggaren.
Serviert mit einem einfachen Blattsalat.
Meine Variante:
Statt Semmeln verwende ich Laugenbrötchen, diese zupfe ich klein, lasse auch diese 2 Tage trocknen und lasse diese anschleissend in Safranmilch eine halbe Stunde ziehen. Der Milch ist neben etwas Safran ein wenig Macisblüte beigemischt, nachdem sie kurz aufgekocht wurde. Danach wenige Eier trennen und aufschlagen, sprich Eigelb und Eischnee produzieren. Das Eigelb mit etwas schwarzem Pfeffer und ein ganz wenig Puderzucker beigefügt cremig rühren.
Den Eischnee mit mehr Meersalz aufschlagen als üblich und bereitstellen.
Dann frische Petersilie und fein gehackte Charlotten anschwitzen, abkühlen lassen und dem abgekühlten Brot beifügen. Eigelb beifügen und gut mischen.
Mehl, eventuell Vollkornmehl beimischen und alles gut durchmischen.
Dann den Eischnee unterheben und alles in ein bebuttertes Leinentuch streichen. Leicht in Salzwasser mit etwas Portwein vermischt ziehen lassen, oder besser mit Dunstaufsatz, abkühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und tags darauf in feine scheiben schneiden und in Butter anschwitzen. Ei drüber, je nach Geschmack und fertig.
Grünen Salat mit Kürbiskernöl und gutem Göllesessig(grüner Veltliner) und fertig.
Statt der Hühnereier kann man auch andere Eier verwenden.
So nun hoff ich dass Euch was dazu einfällt.
Ich geh jetzt genau das kochen!!!!!
