Karl

Hallo Andre,

das Thema geht mir nicht mehr aus dem Kopf, da derlei Unverträglichkeiten wirklich selten sind und das Kochen erheblich komplizieren.
Für den Fall, daß die Dame keinen Fisch bzw. Meeresfrüchte mag, hab ich aus meinem Archiv noch eine Fleischalternative rausgekramt. Dieses Gericht schmeckt sehr, sehr gut, ist aber eher der rustikaleren Ecke zuzuordnen.

Bayrisches Rindsragout in Dunkelbiersauce

Zutaten
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- 750 gr Rindfleisch zum Schmoren, am besten "Falsches Filet"
- 2 bis 3 kleine Stücke Ochsenschwanz
- 1 Bund Suppengrün grob gewürfelt
- 2 Zwiebeln fein gehackt =======> für deinen Fall weglassen, evtl Lauch stattdessen
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 EL Butterschmalz =======> durch bratfähige Margarine oder Öl ersetzen
- 1 El Mehl =======> Kartoffelstärke oder Sago
- 1 TL Thymian
- 1 TL Liebstöckel
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 Prise Salz + Zucker
- 1 EL Weinessig
- 1 Tl Senf mittelscharf
- 1 Tl Tomatenmark ==> falls nicht möglich, Bindung mit Stärke, Farbe mit Zuckercouleur
- 3/4 Liter dunkles Bier, z.B. König Ludwig Dunkel oder Andechser
- frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
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- die Hälfte vom Butterschmalz in einem Topf erhitzen
- das Fleisch in 2 Durchgängen von allen Seiten scharf anbraten und gut Farbe nehmen lassen. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- das restliche Butterschmalz in den Topf und jetzt die Zwiebeln, Knoblauch dazu und ebenfalls Farbe nehmen lassen
- mit Mehl stauben und einmal durchrühren
- das Fleisch und das Gemüse, sowie die Gewürze in den Topf geben
(auch den Ochsenschwanz jetzt mit dazugeben)
- mit je einer Prise Salz und Zucker würzen
- das Bier und den Essig dazu geben, ebenso Senf + Tomatenmark
- alles gut durchrühren und einmal aufkochen
- den Topf verschlossen in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen geben
- Für ca 2 bis 2 1/2 Stunden garen lassen

- das Fleisch aus dem Topf holen
- alles durch ein Sieb passieren
- das Fleisch zurück in die Sauce geben und ggf. noch etwas binden

Falls Semmeln für deine Kundschaft möglich sind, kann man mit dem bereits erwähnten Eiersatz Semmelknödel machen oder auch Kartoffelknödel.
Falls nicht, gehen auch Salzkartoffeln oder Rösti.

Gruß
Karl