Hallo KingCreole,
Zitat:
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Was erwartet der Gast von der Gastronomie?
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Aus meiner Sicht einfach beantwortet: Daß sie ihre Arbeit tut.
Was heute in breiten Kreisen der Gastronomie betrieben wird, hat mit Kochen nur noch am Rande zu tun.
Wenn ich heute für teures Geld essen gehe, dann erwarte ich keinen Aufwärmstadel und auch nicht eine geballte Ansammlung von Convenience, sondern eine handwerklich solide Leistung.
Leider ist das heutzutage eher die Ausnahme, denn die Regel.
Ein Lokal das 50 Gerichte und mehr anbietet, von Tex-Mex, über italienisch bis hin zu französischen und deutschen Einschlägen, kann keine frische Küche sein, in der wirklich gekocht wird. Dazu kann ich nur sagen: Aufwärmen kann ich mir das Zeug auch zu Hause, wobei sich derlei Produkte in meinem Haushalt ohnehin nicht finden.
Fertige Roux oder demi-glace aus dem Gastrogroßhandel im 20 Liter Eimer, ist in meinen Augen ein Armutszeugnis, das ich mir vielleicht bei einem Caterer noch eingehen lasse, aber ganz sicher nicht in einem Lokal, das dafür ordentlich Geld haben will.
Gruß
Karl