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hallo zusammen, seit längerem bin ich das rezept für die mangostanetorte schuldig. nun eigentlich ist sie ganz einfach:
einen biskuitboden in der mitte geteilt.
die creme:
ein gutes kg mangostane, weil nicht viel davon übrig bleibt, obwohl manche behaupten, man könne die schale mitessen. nun ich finde das weniger schön und hole auch die kleinen kerne aus dem fruchtfleisch.
das fruchtfleisch pürieren, eine gute sabayonecreme machen, die frruchtsücke dazu mischen. in und auf die torte streichen, abkühlen lassen und fertig.
schmeckt sehr fein, wichtig ist aber dass der dessertwein, den ich für die sabayone verwende nicht zu geschmacksintensiv ist und die fruchtige note unterstreicht. wie man eine sabayone macht? da gibt es viele ansätze, aber ich denke das wesentliche ist der wein, die eier über dampf schlagen mit ein wenig hochwertiger vanille mischen und dann ein wenig gelatine rein, damit die creme auch kalt hält. hat jemand vorschläge?

schöner gruss:

bbw