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knorhan

BELPER KNOLLE, im Trüffelkostüm!
Sie ist klein, rund und schwarz gesprenkelt: die Belper Knolle sieht aus wie ein weißer Trüffel, ist aber ein Käse. Wer hat es schon einmal verzehrt? Die Spezialität aus Belp (Schweiz) ähnelt dem kostbaren Waldpilz nicht nur, sie wird auch genauso über Risotto oder Pasta gehobelt. Da fällt mir ein, ich mache häufig Risotto von der Perlgraupe, schmeckt Toll und überzeugt selbst Nicht-Graupen-Esser. Zu Kaufen im Fachhandel:
www.belperknolle.ch

REZEPT: Blunzenknödel.
Zutaten für 4 Personen 2 kleine Ringe geschnittene weiße Zwiebeln, 1 Essl. Mehl, 250 ml Erdnussöl zum Frittieren, 80 g mehlig-kochende Kartoffeln (am besten aus Dithmarschen) in der Schale, Salz, etwas Kreuzkümmel, 3 Eigelb, 100 g Kartoffelstärke, 50 g feiner Hartweizengrieß, 3 Essl. Nussbutter, Karamellisiert, frisch geriebene Muskat, 160 g weiche Blutwurst, (Spanische Chorizos ist auch hervorragend) 2 Essl. gehackte, in etwas Apfelsaft eingeweichte Sultaninen, (1 Stunde) 1 Teel. Geraspelte Zartbitterschokolade, (Qualität ist wie immer wichtig, BBW fragen) 100 g aufgeschäumte Butter, 2 Essl. fein geschnittener Schnittlauch, 50 g gehobelter Belper Knolle.

Zubereitung
Zwiebelringe in Mehl wenden, bei 150° 4 Minuten frittieren, auf Küchenpapier entfetten, salzen, dann bei 80° im Ofen etwa 30 Minuten trocknen. Im Mixer zerkleinern. Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel in 20 Minuten weichkochen. Abgießen, Halbieren. Im Ofen bei 150° 10 Minuten ausdämpfen. Kartoffelmasse mit einem Löffel aus der Schale kratzen, durch eine Presse drücken und erkalten lassen. Mit Eigelb, Kartoffelstärke, Grieß und Nussbutter vermengen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffelteig zu 8 Kugeln drehen, eine Mulde hineindrücken. Blutwurst aus der Haut lösen, mit einer Gabel zerdrücken. (Chorizos) Gehackte Sultaninen und Schokolade einrühren. Blutwurstmasse in die Kartoffelteigmasse füllen, zu Knödel formen. Im heißen Salzwasser 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, gut abtropfen lassen.
Anrichten: Knödel auf Tellern verteilen, mit heißer Butter begießen, mit Schnittlauch, Belper Knolle und Röstzwiebeln bestreuen. Dazu einen leckeren Grauburgunder 2011 Schwarzer Adler-Baden?? Erdig-nussiger Weißwein mit Zitrus-und Röstnoten. Nun ist Taillevent dran.
Ihre seht, jeder ist gefragt.

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