FeinschmeckerForen.de

04.06.2005, 17:44

Karl

Gast

Beiträge: n/a

Milbenkäse

Zitat:

Milbenkäse - der lebendigste Käse der Welt

Umgeben von Roggenmehl und Milben reift der Milbenkäse

Milbenkäse ist eine Spezialität aus Würchwitz in Sachsen-Anhalt, die man dort schon seit dem frühen Mittelalter produziert. Der mit Kümmel und Salz gewürzte Rohmilchkäse reift etwa drei Monate in einer Kiste, gefüllt mit Roggenmehl und den so genannten Käsemilben (wissenschaftlich heißen sie: Tyroglyphus casei L.).

Milben als Aromaspender

Im Inneren ist der Käse weich und würzig
Die Ausscheidungen und Fermente – das bedeutet die Exkremente und der Speichel – der Käsemilben sorgen zusätzlich für die Reifung des Käses und geben ihm sein besonderes Aroma. Als Nebenprodukte entstehen Wärme und Ammoniak, dessen extremer Duft beim Öffnen der Kiste entweicht.

Gesundheitlich ist der Milbenkäse unbedenklich. Nach Angaben der Käsehersteller wurden im Januar 1996 mehrere Proben des Milbenkäses im Lebensmittellabor untersucht. Mit positivem Ergebnis: In den Käseproben waren weder Schimmelpilze noch schädliche Keime festzustellen.

Das Roggenmehl, in dem der Käse lagert, dient übrigens nur als "Futter" für die Milben. Ansonsten würden die sich nämlich mit großem Appetit über den Käse hermachen.

Katrin Buchwalsky

http://www.quarks.de/dyn/16585.phtml

Geändert von Karl (04.06.2005 um 17:56 Uhr).

08.06.2005, 14:03	#2
Paradeiserl Gast Beiträge: n/a	AW: Milbenkäse Hallo Herr Karl! Diese Art von Käse sollten die "Brüsseler Geldverschwender" aber nicht entdecken. Mit ihren Hygienevorschriften ist dieser Spezialität sofort das eurokratische Aus vorhergesagt. Ich erinnere in diesem Zusammenhang an die kleinen Käsereien in diversen Bergregionen von Frankreich. Dort treibt dieses Eurokratenpack auch die Klein-Käsereien, welche schon seit jahrzehnten beste natürliche Ware produzieren, durch ihre "Vorschriften" in den Ruin. Frankreich hat richtig gestimmt mit "No" und das ist gut so! .

08.06.2005, 16:26

Bonito

Gast

Beiträge: n/a

AW: Milbenkäse

Hallo Paradeiserl,
nur zur Info: Herr Karl hat kürzlich selbst ganz offiziell seinen Abschied verkündet (was auch nachzulesen ist) und wird Dir für weitere Diskussionen zu manch mehr oder weniger fragwürdigen, und deshalb von anderen Usern teils nicht weiter behandelten, Themen vermutlich nicht zur Verfügung stehen. Dies nur zu Deiner Orientierung, da Du ja neu hier bist

Und noch eine, nur nett gemeinte Info, die Dich einen Schritt weiter auf dem Weg zum FF-Insider bringen mag: Viele der User, das vermute ich und weiß es zum Teil, sehnen sich ganz aktuell nach etwas mehr Sachlichkeit. Und vor dem Hintergrund, dass dies ein Feinschmeckerforum ist, gehört z.B. politisches allenfalls in die Plauderecke. Aber nix für ungut, das kriegt man erst mit der Zeit so richtig mit...

Viel Spaß also in den Feinschmeckerforen mit Themen rund um Essen, Trinken, Genießen, zum Plaudern und vielleicht auch virtuelle Freundschaften knüpfen.
Freundlicher Gruß, Bonito.
(ich weiß, das war jetzt auch off-topic, aber zum Thema fiel mir nix ein

)

Geändert von Bonito (09.06.2005 um 01:58 Uhr).

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