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knorhan

CANNELLONI MIT PILZFÜLLUNG
Für 4 Personen

Nudelteig

70 g Hartweizengrieß
70 g Weizenmehl Type 405
1 Ei, 1 Eigelb, Salz

Für die Füllung
80 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
300 g gemischte Pilze Pfifferlingen, Steinpilze, Champingnons
100 g geputzter Spinat
30 g Butter
40 g feingewürfelter Lauch, 100 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Stangen Lauch

Für die Sauce
250 ml Sahne
1 Eigelb
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL frisch gehackte Petersilie
Butter für die Förmchen

ZUBEREITEN
Für den Nudelteig Mehl und Grieß gut vermischen und mit den restlichen Zutaten zum einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze sorgfältig putzen und in kleine Würfeln schneiden. Spinat waschen und fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, die Pilze dazugeben und ca 3 Minuten mitbraten, anschließend den Spinat und den gewürfelten Lauch zufügen und und durchmischen. Mit Sahne angießen, salzen und pfeffern und 3 Minuten einkochen lassen. Die Füllung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die Lauchstangen putzen und vom unteren, hellen Teil ein etwa 12 cm langen Stück abschneiden. Von diesen 8 Blätter lösen und diese in kochenden Salzwasser 4 Minuten kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 8 Rechtecke von 9x14 cm ausschneiden. Diese in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, aus dem Wasser nehmen und auf ein feuchtes Küchentuch ausbreiten. Jedes Teigstück mit einem Lauchblatt belegen, die Pilzfüllung darauf verteilen und zu Cannelloni aufrollen.

Für die Sauce die Sahne in einem Topf auf ein Drittel einkochen lassen . Das Eigelb verquirlen und 1 EL heiße Sahne unterrühren. Die Mischung in mit eingekochte Sahne vermischen, kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie einstreuen.
Je zwei Cannelloni in die gebuterten, feurefesten Förmchen legen. Bei 200 Grad im vorgeheitzten Backofen ca 12 Minuten backen.
Viel Spaß beim nachkochen:buesumer-krabbenstube.de