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knorhan

4 Personen

TEIG:
140 g Mehl 405
60 g Hartweizengrieß
3 Eier
2 EL Rapsöl
Meersalz

FÜLLUNG:
2 Blatt Wirsingkohl
350 g frische Rote Bete, geschält (siehe Beilagen)
½ TL Kreuzkümmel
1 EL Rapsöl
1 Schalotte, gewürfelt
Meersalz
Cayennepfeffer

MOHN-BUTTER:
2 EL Mohnsamen
250 ml Wasser
4 EL Butter
4 EL Gemüsefond (siehe Beilagen)
Meersalz
Cayennepfeffer

Mehl, Grieß, 2 Eier, Rapsöl und Salz zu einem Teig verarbeiten und gut durchkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Strunk aus den Wirsingkohlblättern herausschneiden, in Salzwasser blanchieren und danach abtupfen. Mit einem Ausstecher kleine runde Stücke (5cm) ausstechen.

Geschälte Rote Bete in Salzwasser mit Kreuzkümmel zum Kochen bringen und 60 Minuten garen, bis sie weich ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Rote Bete-Würfel hinzutun und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Mohn mit Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Anschließend durch ein feines Haarsieb gießen und die Brühe auffangen. Butter, Brühe und Gemüsefond erhitzen, Mohn hinzugeben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Teig durch eine Nudelmaschine bis Stufe 3 zu einer 10 cm breiten Bahn ausrollen. 1 Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Die Hälfte der Teigbahn mit den Wirsingkohlblättchen in gleichmäßigen Abständen belegen. Die Füllung mit einem Teelöffel darauf setzen. Die andere Hälfte der Teigbahn darüberklappen und um die Füllung herum andrücken. Die Maultaschen mit einem halbmondförmigen Ausstecher (7 cm) ausstechen und den Rand fest andrücken. In siedendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abtropfen lassen, in der Mohn-Butter-Brühe wenden und auf Tellern anrichten. Mit Kräuterblättern und Rote Bete garnieren.

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knorhan

Hura,hura es hat geklappt...

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black-brown-white

sag mal mahlst du die mohnkörner und welche sorte verwendest du?
hier gibt es einen nudelwettbewerb, heisst gefüllte nudeln und die machen eh immer das gleiche. zwar sehr gut aber hauptsächlich kasnudeln (gefüllte quarknudeln mit kartoffeln und, oder hirsen, sowie minze), fleischnudeln (gefüllt mit ruachfleisch), spinatnudeln (quark mit spinat und knoblauch), kletzennudeln (getrocknete birnen=kletzen und ein paar sehr variierenden gewürzen, zerkleinert) und da wären deine rauna - mohnnudeln ein toller akzent. rauna ist der österr. name für rote bete.
ich hab zum glück so einen maultaschenbehelf, da kann dann weniger schief gehen, denn ich bin nicht besonders geschickt beim dekorieren und handwerklich auch nicht.
darf ich es verwenden bitte?

liebe grüsse:

bbw

knorhan

Natürlich, ich bin nur so begeistert weil es endlich mit den Fotos klappt.
Das Involtini und die Maultaschen sind aus mein neues Kohl-Koch-Buch.
Kommt im Oktober raus. Schike Dir dann einst.

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black-brown-white

das mit dem kohlkochbuch find ich einfach super! so gesund und dann noch kaum beachtet, super idee!!!! wird ziemlich einschlagen denk ich mal...!

liebe grüsse und danke:

bbw