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André Cis

lauwarmes Birnensüppchen:

1. 3 vollreife Birnen
2. 1/8 l Weißwein (fruchtig zB Chardonnay)
3. 1/8 l Läuterzucker (1 Teil Zucker, 1 Teil Wasser aufkochen)
4. 1 Zimtstange bzw. Pulver
5. 6 cl Birnen-Edelbrand (vorzugsweise Rote Williams) [EB]
6. Kardamon (als Pulver)
7. Schuss Zitronensaft (ca. 1/4 Zitrone)

1. Birnen schälen, das Kerngehäuse rausschneiden und Fruchtfleisch in größeren Stücken belassen
2. Weißwein und Läuterzucker mit den Schalenstücken und Kerngehäusestücken sowie Gewürzen aufkochen, der Sud sollte nicht mehr zu stark nach Alkohol schmecken
3. Sud abseihen und die Fruchtfleischstücke darin ziehen lassen (1 x aufkochen, vom Herd weg bei geschlossenem Deckel ca. 1 h)
4. Ca. 3/4 einer Birne herausnehmen und als "Suppeneinlage" fein würfeln
5. Restliche Birnen mit dem Sud aufmixen, mit Zitronensaft und Edelbrand abschmecken
6. im lauwarmen Zustand in eine Tasse / Glas füllen, Birnenstücke zugeben, ggf. noch mit einigen Tropfen EB affinieren

optional:
7. etwas Edelbitterschokolade grob hobeln (Käsehobel) und oben aufsetzten
8. als Temperatur-Kontrast im Schälchen à part eine Kugel Haselnusseis dazu reichen


André wünscht gutes Gelingen und noch mehr Freude

Bonito

Hallo André,
Birne, Schokolade und Haselnuss... schöne Kombination!
Wenns nach mir ginge würde ich zum Dessert bei den mittlerweile endlich sommerlichen Temperaturen eine geeistes Birnensüppchen vorziehen. Auf den Temperaturkontrast zum Eis könnte ich da glatt verzichten und würde den Kontrast der Beschaffenheiten vorziehen , ich mein die krosse Schokolade im kalten Süppchen ist im Sommer doch viel netter als geschmolzene Schoki im warmen Süppchen. Liest sich aber insgesamt richtig lecker!
Gruß, Bonito.

André Cis

Danke für die Blumen Bonito

klar ist im Sommer ein geeistes Süppchen oder eine Kaltschale ansprechend(er).
Das Rezept ist bei uns im Frühjahr zur Anwendung gekommen...
Wie schon gesagt war das Temperaturspiel für uns eine wichtige Komponente... ps. die Schoki schmilzt nicht so schnell

Danke :-)

André Cis

OKOK Bonito... 5 Tage bei 30 Grad haben mich überzeugt...


Geeistes Birnensüppchen mit Apfel-Minze-Schaum à la André

Birnensüppchen:
Siehe Basisrezept oben

- jedoch noch mit einigen Löffeln geschlagener Sahne abbinden
- 1 Granny Smith geschält, entkernt und in Würfelchen geschnitten als Einlage
zusätzlich zu den Birnenstückchen (Apfel aber roh!), sofort mit Birnenstücken unter die Suppe heben
- mindestens für 6 Stunden in den Tiefkühler stellen!


Apfel-Minze-Schaum
Rezept für 0,5 l ISI-Flasche (Thermo Whip)

- 3 Äpfel (2x Granny Smith und 1x Elstar), geschält, entkernt und in
Würfelchen geschnitten - mit Zitrone beträufelt (Oxidation!)
- 50 g Zucker
- 1/8 l Apfelsaft - ggf. noch etwas zum aufgießen
- 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht
- 6 große Blätter Bio-Minze (klein gehackt)


1.
Zucker mit Apfelsaft aufkochen
2.
Apfelstücke beigeben und weichdünsten, ggf. noch klein wenig Saft
nachgießen
3.
Minzeblätter untermischen, sofort vom Herd nehmen
4.
Weiche Apfelstücke im Saft & Minze mit Stabmixer pürieren
5.
Etwas runterkühlen lassen (60°), ausgedrückte Gelatine beigeben
6.
Weiter abkühlen lassen (Wasserbad), die Masse sollte maximal noch lauwarm sein, die Gelatine zieht an!
7.
In die ISI-Flasche füllen, gut verschließen und mit 2 Gas-Patronen füllen
8.
Mindestens für 3 Stunden in den Kühlschrank, 1 Stunde vor dem Servieren noch ins Tiefkühlfach!
9.
Angefrohrene Suppe wenn nötig mit dem Schneebesen leicht aufschlagen
10.
Suppe in Tassen oder Gläser halb voll auffüllen
11.
ISI Flasche gut schüttlen und das Glas mit dem Schaum auffüllen


André wünscht viel Spass und gute Erfrischung