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21.01.2006, 22:00
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#1 |
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Gast
Beiträge: n/a
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Die deutsche Konditorei & Café-Szene ... da war doch noch was?
Hallo, ich bin von Beruf Konditor.Etwas ungewöhnlich hier mein Anliegen, aber ich versuchs einmal.
Meine Fragen an euch, mit der bitte um intensiver Stellungsnahme: 1. Welche Assoziationen habt ihr bei den Begriffen "Konditorei & Café"? 2. Welchen Stellenwert hat die Branche für euch? 3. Was empfindet ihr als negativ, was als positiv an der Konditorei-Branche? 4. Welche Veränderungen (Produkte, Marketing, Service usw.) wären für euch wünschenswert? 5. Wie sieht die Zukunft für dieses Handwerk aus? Ich würde mich freuen, wenn möglichst viele an meiner kleinen Umfrage teilnehmen würden. Es geht mir um Meinungen und Stimmungen über die Konditorei-Branche. |
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23.01.2006, 22:13
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#2 | |
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Erfahrener Benutzer
 Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
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AW: Die deutsche Konditorei & Café-Szene ... da war doch noch was?
Hallo prinztortyNRW,
das sind ja schwierige Fragen, die vielfach keine eindeutigen Antworten zulassen. Ich fange mit Punkt 1. an Zitat:
 .Konditorei steht vor Café, ich würde einen Konditoreibetrieb vermuten, der in einem Zusatzraum ein paar Thonet-Stühle mit kleinen Tischchen aufgestellt hat, um seinen Umsatz anzukurbeln. Einen guten Kaffee und ein ordentliches Tortenstück (oder ein Sandwich, hoffentlich nicht mit Dosenspargel  ) darf man erwarten.Es könnte sich aber auch um einen Qualitätsfanatiker handeln, der Tortenstücke von überragender Qualität herstellt. Sowas gibt es in meiner Nähe.Der Service, meist Damen mit weißen Schürzchen, ist zwar freundlich, aber etwas distanziert. Wenn ich ein zweites Stück Torte bestelle, können sie ihr Erstaunen nicht ganz verbergen. Andererseits kenne ich auch Betriebe, die sich nur wenig von einer Wirtschaft unterscheiden, sie haben eben zusätzlich ihr Konditorangebot. Insgesamt denke ich, dass sich hinter der Bezeichnung "Konditorei, Café" ein weites Spektrum an Gastgewerbe befindet. So jetzt mache ich einmal vorläufig Schluss, ich weiß ja nicht, ob dir mein Geschreibsel überhaupt etwas nützt. Kulinarische Grüße Taillevent |
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24.01.2006, 13:24
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#3 | ||
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Gast
Beiträge: n/a
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AW: Die deutsche Konditorei & Café-Szene ... da war doch noch was?
Hallo! Ich(zwar NOCH kein Profi, aber sehr gut über Café-Branche informiert) geb mein bestes...
1. Welche Assoziationen habt ihr bei den Begriffen "Konditorei & Café"? Also eine Konditorei ist für mich in erster Linie der Verkauf von Torten, "Törtchen" und Pralinen zum Mitnehmen. Meist gibt es die Möglichkeit des Verzehrs vor Ort, was ich dann Caféhaus(nicht Café) nennen würde. Das dann meist im klassischen Stil, eher vornehm und etwas altmodisch(leider). Man geht da hin, wenn man Torte essen möchte. Als Café würde ich etwas bezeichnen, in dem es nicht nur Torten etc(im Gegenteil, es gibt meist nur eine kleine Auswahl) gibt, sondern meist auch andere Gerichte zB Bistro-mässig. Man geht doch nicht hauptsächlich zum Torte-essen hin, sondern wegen der Unterhaltung, dem "sehen und gesehen werden" und so. Ausserdem wird dort meist mehr getrunken(Kaffeegetränke hauptsächlich) als gegessen und man nimmt nichts mit nach Haus, sondern verzehrt alles vor Ort. Also ist ein Café eher Beverage-lastig, mit Verzehr vor Ort und kleiner Auswahl an Kuchen etc(wenn überhaupt) und eine Konditorei eher Torten-lastig mit riesiger Auswahl, entweder Mitnahme oder mit Caféhaus. 2. Welchen Stellenwert hat die Branche für euch? Die Cafébranche hat einen sehr grossen(fast alle Unterhaltungslokale nennen sich doch Café, bei uns(Göttingen) sind zB Cafés mit gutem Frühstück sehr beliebt und natürlich Eiscafés, aber da verweilt man ja nicht so lang), Konditorei leider einen eher kleinen, was meist am Ambiente und am "Oma-Image" liegt. Ideal wäre meiner Meinung nach ein Café, was auch eine kleine (wechselnde) Auswahl qualitativ hochwertiger Torten etc anbietet, auch zur Mitnahme. 3. Was empfindet ihr als negativ, was als positiv an der Konditorei-Branche? negativ: siehe oben("Oma-Image") positiv: die leckeren Torten etc, meiner Meinung hohes Potenzial vorhanden, wird jedoch nicht genutzt 4. Welche Veränderungen (Produkte, Marketing, Service usw.) wären für euch wünschenswert? Kombi aus Café und Konditorei, moderneres Image, Bedienung nicht mit Spitzenschürze etc(zu steif), ... 5. Wie sieht die Zukunft für dieses Handwerk aus? Muss sich modernisieren, was den Verzehr vor Ort angeht, sonst wird es immer weniger. Ich hoffe, ich hab Dir geholfen! |
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