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Taillevent

Wer nach St-Bonnet-le-Froid will, sollte darauf achten, dass das Dorf in der Auvergne im Departement Haute-Loire ins GPS eintippt wird. Bei unserem ersten Versuch vor zwei Jahren sind wir in einem gleichnamigen Dörfchen in der Nähe von Lyon (Rhone-Alpes) gelandet, das einzige Mal in meinem Leben, dass ich einen Restaurant-Termin verpasst habe.
Für die 230 Einwohner des abgelegen Dorfes ist gut gesorgt, es gibt neben dem ***Tempel Regis et Jacques Marcon noch 3 bib-Lokale. Das ist auch gut, so haben sie die stundenlange Kurverei durch Wälder und Schluchten in auswärtige Restaurants nicht nötig.
Regis Marcon, Jahrgang 1956, hat 1979 das elterliche Café-Restaurant übernommen, 1990 einen, 1997 zwei und 2005 rechtzeitig zur Eröffnung seines neuen Restaurants, ein paar Schritte oberhalb des Dorfes, schließlich drei Michelin-Sterne erkocht.
Beim Bau des Restaurants wurde viel Wert auf ökologische Grundsätze gelegt, ein Haus aus den heimischen Materialen Stein und Holz verbunden mit Glas und Stahl. Elegantes Ambiente, Holzstühle und Sternenhimmel mit Blick auf die Hügel der Auvergne.
Monsieur Marcon und sein Sohn Jacques kochen eine regionale Küche, wilde Kräuter und Pilze spielen eine bedeutende Rolle. Vieles erinnert an Michel Bras, der auch in der Auvergne kocht. Es ist nicht weiter verwunderlich, dass es bei regionalen Küchenkonzepten in derselben Region zu Ähnlichkeiten kommt. Deshalb würde ich Marcon auf keinen Fall als Nachahmer sehen, dazu ist er auch einfach zu gut.
Bestellt haben wir das Menu „Entre Velay et Vivarais“:
Zuerst die Amuses, Marcon legt einen Zettel dazu, daher habe ich die vier winzigen Kunstwerke nicht vergessen: Rindertartar mit Guacanole; marinierte Sardine und Aubergine; Melone, Minze, Bergamotte und Chorizo; Crepe mit Apfel-Gurke. Zweites Bouche geschichtete Purees aus Sommergemüse von Tomate bis Basilikum.
Langoustine et cistre Creme vom wilden Fenchel, Krabbe, warme Langustine mit Tanne gewürzt
Escargots de Grazac Pot au Feu aus Schnecken in einer Kohlsuppe mit Kräutern
Omble chevalier et girolles Saiblingfilet auf Pfifferlingen, dazu eine aufwändige Artischocken-Mandel-Konstruktion
Foie gras et fraises „Manille“ Manille ist eine Erdbeersorte, die wegen zu geringen Ertrags als nicht handelsfähig gilt, dafür hat sie umso mehr Aroma
Champignons du moment et la tanaisie eine dunkle Pilzsuppe mit einem Blatt Rainfarn, vielleicht ein bißchen simpel für ***, Rainfarn ist saubitter
Cochon de lait „Bio“ Schwein ist ***würdig, hier war der Beweis, serviert mit Kirschen
Dann noch Käse, wahlweise der Wagen oder ein weiterer warmer Gang, ein Dessert nach Wahl aus der Karte, zum Kaffee noch Mignardises et chocolat mit der schönen Absicht "pour que la fete ne soit jamais finie"
Jeder Gang optisch sehr ansprechend, kein Wunder, dass die Knipser immer zahlreicher werden, das muss man einfach festhalten.
Erstklassiger Service, teilweise deutsch sprechend.
Ambiente aus meiner Sicht nicht überbietbar.
Die Weinkarte hat den Schwerpunkt Rhone, es werden viele Weine aus weniger renommierten Appellationen (Crozes-Hermitage, St-Joseph) zu sehr angenehmen Preisen angeboten, das zeigt auch, was die Leute wirklich bestellen, Weine unter € 100,00. Wenn die Franzosen ihre Weinpreispolitik so fortführen, können sie ihre besten Weine immer noch in China trinken.
Regis und Jacques Marcon führen ein Restaurant mit einer von der Region geprägten Küche auf höchstem Niveau.
19 Punkte
Kulinarische Grüße
Taillevent