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26.08.2008, 10:31
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#1 |
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Gast
Beiträge: n/a
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Auster mit Kräutergranitée und Zitronenluft
Zutaten
10 "Fin de Claire" Austern 1 Bund Kerbel 2 Zitronen 12g Lecite (Ferran Adrian Texturas, gibt es bei Kaufhof) 100ml trockener Sekt 50ml Vodka Salz Zucker Pfeffer Die Austern mit einem Austernmesser aufbrechen, das Fleisch auslösen, das Wasser vorsichtig durch ein Sieb passieren. Die Unterseite der Austernschale in Wasser 10 min abkochen und aufbehalten. Die Austern unter laufendem kaltem Wasser abwaschen, kaltstellen. Den Kerbel fein hacken, mit dem Vodka, dem Sekt und dem Austernwasser vermengen. MIt Pfeffer abschmecken und in einem flachen Gefaess einfrieren Den Saft der Zitronen auspressen und mit 100ml Wasser, 50g Zucker und einer Prise Salz kurz aufkochen, abkuehlen lassen. Das Lecite in die Fluessigkeit mit einem Stabmixer einrühren bis ein Schaum entsteht. MIt einem Essloeffel das entstandene Eis der Länge nach herunterschaben, gleich gleich darauf auf die Austernschale geben, die Auster daraufsetzen und einen Loeffel Zitronenluft darueberstreichen, mit etwas Kerbel garnieren. Sofort servieren. Rezept von der Seite: www.mix-in.de |
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