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so meine lieben, nun hatte ich endlich einmal glück und konnte die saagenumwobene jauntaler salami probieren. saagenumwoben, weil man sie einfach kaum kriegt. meine lebenspartnerin, aus dem nachbartal urspürnglich kommend, hatte auch noch nie das glück. diese salami, so hab ich mir sagen lassen, wird fast ausschließlich für wettbewerbszwecke gemacht. das jauntal feiert seit ein paar jahren das salamifest und dabei wird der salamikönig prämiert, der dann eine grosse holzkrone für das jahr bekommt. leider ist aus diesem grunde auch der verkauf im nu passiert und man kriegt sie nur bei diesem feste. am ersten sonntag im august findet dieses fest statt, ich war noch nie dort, leider (eberndorf). der salamikönig wird aber erst am 15.august beim farant-strassenfest in globasnitz gekürt. das geheimnis liegt an der aufzucht der schweine, deren futter. der schlachttermin ist einen tag vor vollmond. vieles ist handarbeit und neun wochen nach der schlachtung ist die wurst fertig. die schweine haben bei der schlachtung gut 140 kg. grundgewürze sind salz, pfeffer, knoblauch, aber die geheimnisse die sonst noch dahinter stecken werden nicht verraten. jedenfalls wird die wurst in naturdarm gefüllt und ist 5 cm dick, ca. 35 cm lang und wiegt 800g.
der geschmack: wieder erwarten stehen hier nicht die gewürze im vordergrund sondern das zarte, mürbe fleisch. die salami weist wenige fettaugen auf und zergeht förmlich auf der zunge. sie wird natürlich geräuchert, auch so eine geheimnistuerei, die den geniesser zugute kommt.
die gewürze unterstützen sehr angenehm. leicht pfeffrig, ein wenig nach knoblauch, das salz hebt den geschmack gut hervor und erstanden hab ich diese tolle wurst am benediktinermarkt in klagenfurt, nach sehr sehr hartnäckigem nachfragen und eher auf bestellung. leider eine schlechte nachricht, man kriegt diese salami wirklich nirgends sonst, ausser beim fest.
ein besuch in diese wunderschönen tal zahlt sich allemal aus, auch weil dort der klobeinersee nicht weit ist und der turner see im tal liegt.
kulinarische grüsse:

bbw

knorhan

habe in meinem früheren leben in hamburg, landhaus dill und insel an der alster dieses herliche hanwerklich hochwertige produckt in einem feinkostladen hinter der meckerwiese dammtor ich glaube es war der mittelweg bekommen. weiss den nahmen nicht mehr. ich glaube geräuchert auf buche mit einem tropfen knoblauchwasser. naja und eben wie du schon erwähntes viel fachwissen und hanwerkliches geschickt. aber bei deiner beschreibung bekommt mann richtig appetitt. gruss knorhan. kanst das rezept nicht besorgen kleiner scherz am rande

Taillevent

Leider hatte ich noch nie die Gelegenheit, die "Jauntaler Bauernsalami" zu probieren, aber sicher ist sie ein absolut erstklassiges Produkt. Zwei Punkte überraschen mich allerdings:
1) Die Knappheit: Wenn es einen Markt für dieses sicher nicht ganz preiswerte Produkt gibt, ist es sicher möglich, die Produktion auszudehnen.
2) Die Geheimnistuerei um das Rezept: Der Preis wird doch von den teureren Produktionsmethoden bestimmt, nicht durch irgendein "Geheimnis". Mit ein bißchen "Herumprobieren" wäre das auch schnell gelüftet. Das kommt mir vor, wie die Köche mit ihren Geheimrezepten. Die wirklichen Größen wissen, dass nur das permanente Bemühen um das beste Produkt und akribische Arbeit in der Küche das beste Ergebnis auf den Teller bringt, das Geheimnis wird eher eine Marketing-Gag sein.
Vielleicht liegen die Gründe aber auch in der Tradition, probieren würde ich das auf jeden Fall sehr gern. Vielleicht wisst ihr Näheres?
Kulinarische Grüße
Taillevent

knorhan

also an den geschmack kann ich mich ehrlich nicht mehr erinnern ist schon zu lange herr aber das mit der rezepturen geheimnisskrämerei gebe ich dir recht. wer es nicht kann dem kanst du alles geben wird doch nichts, das andere extrem findet es schon raus, und dazwischen ist viel platz. werde spasshalber versuchen über rangies die ware zu bekommen zu nächsten sammstag und melde mich dann noch einmal dazu. gruss knorhan