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knorhan

Blaue-Jungs von der Waterkant
Immer dann, wenn der Hering jung und noch klein ist. Mai, Juni.
Ohne braten, Fettarm und Gesund.
Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de

Für 4 Personen brauchen sie:
20 bis 24 kleine Heringe vom Fischhändler ihres Vertrauens.
2 große Gemüsezwiebeln
4 Dithmarscher Saure Äpfel
2 cm frischen Ingwer
½ L gutes Balsamico
2 bis 3 EL Apfel- Essig Süße.(Reform Haus) Wie Süß sie es mögen.
1 L Gemüse, oder Fischbrühe. (Ideal, Fisch Karkassen vom Steinbutt, Lachs, Kabeljau. Siehe klärung von Brühen!(Consommé)
Einen frischen Strauch Estragon
Ewas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Dann kann es losgehen.

Die Heringe vom Fischhändler ausnehmen lassen und noch einmal gründlich waschen. Es sollten keine Blutreste mehr im Bauchbereich sein. Nur noch schönes Hellrosa Appetittlich anregendes Fleisch.
Das der Fisch zu keiner Zeit Geruch, außer Meerwasser, haben darf ist klar.
Sonst Händler wechseln!
Mit einem Haushaltstuch abtupfen und ich einem länglichen Hitzebeständigen Behälter legen. Es sollte höchsten zwei Heringe übereinander liegen. Wegen der Garung.
Nun die Gemüsezwiebeln Halbieren und in dünne Streifen schneiden und mit den in Streifen geschnittenen Ingwer in einem Topf 20 Minuten mit Rapsöl Dünsten.
Langsam, damit die Zwiebeln Ihr süßes Aroma entwickeln können.
Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen oder die kerne ausstechen.
Nicht schälen, haben Dithmarscher Äpfel nicht nötig!!!!!!!
Dünne Scheiben oder Ringe schneiden und 2 Minuten mit dünsten lassen.
Mit Brühe, Balsamico und Apfel-Süße angießen, Aufkochen lassen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Den Estragon zupfen oder kleinschneiden und mit der Marinade über die Heringe geben und Ziehen lassen bis die Marinade kalt ist. Sollte ganz bedeckt sein. Wenn nicht mehrmals mit einem Löffel vorsichtig die Heringe wenden.
Meist genügt es, einen kleineren, höheren Behälter zu nehmen, sodass die Heringe bedeckt sind, bevor man alles in den Kühlschrank gibt.
Dann im Kühlschrank einen bis zwei Tage durchziehen lassen.

Dazu Bratkartoffeln oder geröstet Kartoffel viertel aus dem Backofen mit Kräutern.
Tipp. Bei Bratkartoffeln sollte man die Zwiebeln getrennt garen und erst zum Schluss zu den Bratkartoffeln geben. Brennen dann nicht an und die Bratkartoffeln werden knuspriger.
mit kulinarischen gruß knorhan