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hallo zusammen, ein wenig zu spät, aber vielleicht als anregung für das nächste jahr ein paar osterspezialitäten aus österreich:
kärntner osterschinken:
ein leicht geselchter schweineschinken, von dem ich leider kein einziges vollständiges rezept erfuhr. dieser wird nach der österlichen fleischweihe zusammen mit einem mitgeweihten krenn (=meerrettich) und dem reinling verzehrt.
reinling:
hier gibt es sehr viele varianten, aber allen varianten gemein ist, dass der reinling, der eben sowohl zu sauren speisen, wie als süsser nachtisch serviert wird ein hefekuchen ist. der hefeteig wird nach dem gehen lassen relativ dünn ausgewalzt und dann beginnen schon wieder die unterschiede:
mit nüssen und zimt, oder mit rosinen und zimt gefüllt. immer reichlich davon.
dann wird die teigmasse sehr eng zusammengerollt und in eine gugelhupfform gelegt. ausgebacken fertig. weit gefehlt es gibt welche die schon vor dem backen in der form mit einer zuckerbuttermischung ausgestrichen wird. dan gibt es welche die relativ viel salz beigeben, so dass das ergebnis relativ wenig süß ist. andere wiederum zuckern erst nachdem gebacken wurde, aber immer noch heiss, andere wenn er erkaltet und andere lassen den zucker aussen weg.
man sagt, man solle 7 verschiedene reindlinge zu ostern probiert haben. ich habe es geschafft, mag aber diesen nicht zum osterschinken, den ich auch in einer ebensolchen vielfalt probieren durfte.
leider begab ich mich in teufelsküche, weil ich dazu essiggurken haben wollte, schwerer fehler!!!!! dazu ass ich dann auch noch senf und war bei einem gastgeber püraktisch unten durch. also aufgepasst!!!
der krenn (=meerrettich):
einfach frisch gerissen, nicht geraffelt, oder als eierkrenn:
Eierkren:
Eierkren wird in Kärnten zu Ostern zusammen mit Osterschinken und Reindling gegessen.

Hartgekochte Eier werden fein blättrig geschnitten oder würfelig gehackt, mit frisch geriebenem Kren, etwas Balsamessig, Öl, Salz, ein wenig Naturjoghurt und Sauerrahm gut vermischt. In manchen Gebieten werden auch geraspelte saure Äpfel beigegeben.
Immer nur frisch verzehren, weil der Krenn sich verfärbt und sein Aroma nachlässt und weil durch die Eier eventuell salmonellen entstehen könnten.

in oberösterreich, meiner heimat gibt es schinekn im brotteig.
meist geusrter schinken, also in pökelsalz zwei tage gelagerter schinken abgewaschen mit meiner meinung nach senf gestrichen und in einem guten schwarzbrotteig (sauerteig) gebacken, dazu sauerkraut.

wie stehts mit euren osterspezialitäten?

hoffe auf viele weitere anregungen:

bbw

tayo

Hallo,

das hört sich wirklich sehr lecker an, da ich ein großer Fan der österreichischen Küche bin.

Die Tips lassen sich ja zum Glück nicht nur an Ostern umsetzen. Deshalb werde ich bei der nächsten Gelegenheit gerne mal auf die Rezeptideen zurückgreifen.

Viele Grüße

knorhan

Hallo tayo, hallo bbw,
jetzt wird´s peinlich, aber ich mag es sehr gerne. Rosinenbrot (selbsgebacken)
mit einer tollen Salami oder Meetwurst, nennt sich in Dithmarschen Bunte Stutten. Hier ist das selbsgebackene und noch warme Rosinenbrot mit guter butter sehr wichtig. Und der Belag muss kräftig gewürzt sein. vieleicht mit etwas Chili. Habe es auch schon mir Pata Negra, Spanischen Serano vom Schwarzfuß- Wildschwein probiert. Schmeckt auch. Na ja einfach, aber wenn es denn Schmeckt!
Mit Kulinarischen Grüssen knorhan