FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer

spikehund12

Hallo Freunde,
wer kann mir den Unterschied zwischen "Schinken Serrano" und "Schinken Serrana" erklären ??
Danke !
spikehund12

FF-Team

Hallo spikehund12,

bin ich doch gerade drüber gestolpert:

---
"Serrano-Schinken:

Einst wurden alle spanischen Schinken Serrano-Schinken genannt. Heute gilt diese Bezeichnung nur für luftgetrockneten Schinken von weissen Schweinen, einer Rasse, die in den 50er Jahren nach Spanien importiert wurde. Sie werden alle in Intensivmast aufgezogen.

Der Schinken wird mit Meersalz gepökelt und dann mindestens 10 Monate luftgetrocknet. Die Schinken ähneln in ihrer Form einer Gitarre – sie sindbreit und rundlich im Gegensatz zu den iberischen Schinken, die in V-Form ausgelöst werden und demnach schmaler sind.

Man unterscheidet zwischen dem Jamón Serrano (Hinterschinken) (Jamón Serrano – Sierra de Mora ) und der Paleta Serrana (Vorderschinken – aus der Schweineschulter) (Paleta Serrana – Sierra de Mora )

Die verschiedenen Schinken gibt es auch bereits ausgelöst – als sogenannte Centros (Centro Jamón Serrano Natural – Sierra de Mora)."

Gefunden bei: mareni.com

Vielleicht ist auch jamon.de ganz interessant zu dem Thema.

spikehund12

Hallo mareni,
herzlichen Dank für die Erklärung.
Daher auch der immense Preisunterschied.
Habe kürzlich bei ebay (pfui !) einen Serrana - Vorderschinken (ausgelöst) ersteigert und nach vorsichtigem Probieren in die Tonne geworfen. Schmeckte bitter und ranzig trotz ausreichendem Haltbarkeitsdatum.
Nochmals vielen Dank für Deinen Beitrag.
Gruß
spikehund12

FF-Team

Hi,

daswar ein Hinweis auf die Website

Gruß,
Marcus