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Freeman

hab da mal ne frage: also ich bin ziemlich jung (19) und will meiner freundin ein besuch im gourmet restaurant "zirbelstube" im "colombi hotel" in freiburg schenken. ich weis nicht wieviele sterne es hat, aber es zählt zu den 10 besten restaurants in deutschland. ich war bis jetzt noch nie in einem gourmet restaurant. nun meine frage: wie benehm ich mich richtig? also ich weis das man das besteck von aussen nach innen benutzt. aber wie ist das z.b. mit den verschiedenen gängen beim bestellen? wählt man alle am anfang? und wenn ja: sind die einzelnen gänge auf der karte getrennt? oder muss ich selbst sagen was ich zu welchem gang will? und wieviel trinkgeld soll ich geben (als info: das chef menü besteht aus 7 gänge un kostet 99€)? und wie siehts mit piercings aus? sollt ich sicher schon raus machen oder? gibts eigentlich noch irgendwas auf das ich vielleicht achten sollte? ihr denkt jetzt sicher "man, der soll doch liebe in ein normles restaurant gehen und nich so dummes zeug fragen!" aber ich will meine freundin und mich ja nich blamieren wenn wir in so einem edeln restaurant sind. danke im vorraus

André Cis

Hallo Freeman,
vorab ein herzliches Willkommen bei den FF
Ich gratuliere dir zu der Entscheidung, ein Gourmet-Essen als Geschenk für deine Freundin in Betracht zu ziehen. Immerhin ist es in deinem (unserem ) Alter ja alles andere als selbstverständlich. Deine Fragen sind nicht "blöd" - immer gern gesehen!!

Ich persönlich kenne das besagte Restaurant nur vom hören-sagen, kann und will es also nicht speziell kommentieren - ist aber auch nicht weiter nötig.

1.
Menschen, die in "Feinschmecker-Lokalen" arbeiten bzw. dort Essen - sind auch nur Menschen! Bitte mach dir nich zu groß Gedanken bzgl. des Benehmens - ich gehe einfach mal davon aus, dass deine Kinderstube dir die maßgeblichen "Grundregeln" mitgegeben hat (mit vollem Mund nicht sprechen..). Ich persönlich würde ansonsten nichts "spezielles" formulieren, welches nicht in jeder anderen Lebenslage an Benehmensregel auch gelten würde.
2.
Du bist dir bzgl. eines Gerichtes nicht sicher (was das heißt / ist)?
Die Servicemitarbeiter sind allesamt Profis und freuen sich darüber, dir zu helfen - es ist keine "Schande" bzw. Blamage, etwas nachzufragen - wer ist schließlich schon als "Alleswisser" auf die Welt gekommen?
Sollte du dies doch - aus gegebenem Anlass - vermeiden wollen, schlage ich vor, vorab das Lokal aufzusuchen und ggf. Offenes zu klären.
3.
Dem Anlass entsprechend und aus Respekt gegenüber deiner reizenden Freundin - dem Geburtstagskind - schlage ich festliche Kleidung vor: ein Anzug in gedeckten Farben (Winter...) sollte vorhanden sein und ist eine sichere Bank.
4. Körperschmuck ist grundsätzlich nicht verpöhnt - solange er nicht "provoziert" bzw. sehr unkonventionell erscheint (Nasenring, Kette von der Nase zum Ohr..). Entscheide selber indem du in den Spiegel schaust: "könnte sich jemand an deinem Äußeren arg stören??" - Grundsätzlich ist es dein Ding - und geht primär andere auch nix an.
5. Bestellen:
Zumeist gestalten sich die Karten wie folgt: Am Anfang ein Tages/Degustationsmenü - zB zu 4 bzw. 6 - 8 Gängen (wie von dir beschrieben), weiters die "à la carte Auswahl" gegliedert in Vorspeisen, Suppen, Fleisch, Fisch etc.
Bedenke, dass du bei den Menüs zumeist das beste Preis-Leistungsverhätnis hast. Scheue nicht davor, ggf. kleine Änderungswünsche bei der Bestellung zu deponieren. Wenn doch lieber à la carte - dann steht es euch frei, zB zuerst vorspeisen und hauptspeisen zu wählen, und erst später über ein Dessert zu entscheiden. (Menüs werden teilweise nur "tischweise" serviert..)
Wein:
Wein ist kein "muss" - also wenn du / ihr keinen mögt - ist es kein Problem - wenn ihr keinen trinkt. Oberstes Gebot: es muss schmecken und Spass machen!
Trinkgeld:
Zwischen 5 und 10 % der Rechnungssumme sollten es schon sein.


Viel Spass und Erfolg - gerne stehen wir dir für weitere Fragen zur Verfügung
André

Freeman

danke für die schnelle und nette antwort. ich glaube ich gehe jetzt das ganze etwas lockerer n

André Cis

Hallo Freeman
freut mich, dass dir meine Anregungen helfen konnten.
Hatte dieser Tage zufälligerweise ein Gespräch mit Gästen von uns, die u.a. auch öfters in deinem Ziellokal speisen gehen - wie's der Zufall will drehte sich das Gespräch sogar um's Thema "junge Feinschmecker".
In diesem Kontext lobte das Gästepaar insbesondere die Bemühungen des Colombi!

Wir würden uns freuen, wenn du nach deinem Erlebnis ggf einen kleinen Bericht verfassen würdest, wie in diesem Forum nicht unüblich.

kulinarische Grüße aus dem tief verschneiten Osttirol
André

Freeman

Ich könnte schon einen Bericht darüber schreiben, nur wird das wohl noch eine weile dauern bis wir das Restaurant besuchen. Wird wahrscheinlich erst im April sein. Kann dann aber einen Bericht schreiben.

Taillevent

Hallo Freeman,
ich freue mich schon auf Deinen Bericht.
Ich hatte auch in Deinem Alter meine ersten Gourmet-Erlebnisse mit meiner damaligen Freundin und heutigen Frau. Und auch heute noch, einige Jahrzehnte später, gibt es für uns immer wieder Neues zu entdecken, gutes Essen ist unsere Leidenschaft geblieben.
Sicherheitshalber und ergänzend zu Andrés Tipps rate ich Dir, vorher einen Tisch in der Zirbelstube zu reservieren. Wäre schade, wenn Ihr unverrichteter Dinge wieder abziehen müßtet.
Viel Vergnügen
Taillevent

Taillevent

Und wie ist es gelaufen? War es die Menge Kohle wert?
Weiß jemand, wie lange im Voraus man einen Tisch für das Wochenende (abends) reservieren muss?
Kulinarische Grüße
Taillevent

Pimiento

Wenn das Thema in die Tiefe gehen soll, empfehle ich das Buch 'Der perfekte Gast im Restaurant' von Heiner Finkbeiner (dem Betreiber der 'Traube Tonbach' im Schwarzwald).
Es ist leider nur noch antiquarisch zu bekommen, allerdings nicht teuer und wirklich jeden Cent wert! 160 Seiten. ISBN: 3-8043-3070-3

Grüsse!

Taillevent

Nachdem uns Freeman an seinen Erfahrungen offensichtlich nicht teilhaben lassen will, blieb mir nichts anderes übrig, als meine eigenen Erfahrungen zu machen

Nach einem netten und professionellen Empfang wurde uns ein Platz zugewiesen. Neben der Speisekarte gab es eine Karte mit Herbst-Empfehlungen, da suchten wir uns etwas aus.
Zuerst gab es ein paar Austern, dann den vom Kellner empfohlenen Feldsalat mit Gänseleber, weiters eine Wildente in zwei Gängen und zum Abschluss ein Dessert mit Zitrusfrüchten.
Ambiente: Das Äußere des Colombi fanden wir wenig ansprechend, umso angenehmer die Atmosphäre in der Zirbelstube, warm, gemütlich, heimelig.
Essen: Äußerst traditionell, hier ist die Zeit stehen geblieben. Die Wildente durchgegart, die Austern traditionell serviert, der kulinarische Höhepunkt waren die gebratenen Gänseleberscheiben, exzellente Produktqualtität. Die gab es sowohl zum Feldsalat als auch zur Wildente, womit wir beim Thema Service wären.
Service: Sie lieben es, mündliche Alternativen zur Speisekarte vorzuschagen. Dass es dann wegen dieser Empfehlungen zweimal die Gänseleber gab, hätte ein Klasse-Service sicher verhindert. Auch ansonsten wirkte der Service öfters desorganisiert, naja, der Wille gilt fürs Werk. Eine Verabschiedung hat man sich gänzlich erspart, offensichtlich besteht das Interesse am Gast nur bis zur Bezahlung der Rechnung.
Wein: Schöne Weinkarte, wir haben uns für Clos-Ste-Hune von Trimbach und Clos-St-Denis von Dujac entschieden. Eine Wahl, die uns sehr viel Spaß gemacht hat, die Preise waren sehr fair.

Es ist hier in diesem Thread auch um Benehmen im Restaurant gegangen. Die Tische stehen teilweise so eng, dass es nicht zu verhindern ist, dass man die Vorgänge am Nebentisch mitbekommt: Sie bestellt im vollen Restaurant Süppchen und Salat, mehr Hunger hat sie nicht, dafür bestellt er eine Hauptspeise, sie bestellt Brunnenwasser, er bestellt nach längerer Beratung ein Gläschen Wein, das sie dann zu zweit trinken. Dann noch einen Kaffee, die Petits Fours will man nicht versäumen. Was haltet Ihr davon? Kluges Rechnen oder schlechtes Benehmen?

Kulinarische Grüße
Taillevent