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knorhan

FORELLENSTRUDEL
auf Rieslings-Sauce

Für 4 Personen

2 Bach oder Regenbogen -Forellen à 350 g
3 (noch besser ist frische Lachsforelle1,2bis1,5g)
250 g Sahne
1 Ei
Saft von 1 Zitrone
200 g Steinpilze oder Champignons Champingnons
125 g Crème fraîche
250 g Strudelteig
etwas Butter zum Bestreichen

Für die Sauce

2 Schalotten
1 Tomaten
150 ml Fischfond
125 ml Riesling
60 ml Noilly Prat
Salz, Pfeffer

ZUBEREITEN

Die Forellen filetieren, die Abschnitte und Gräten für die Herstellung eines Fischfonds aufheben.
Von einer Forelle die Filets in kleine Stücke schneiden, mit Sahne(125 g),Ei,, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kurz anfrieren. Anschließend die gut durchgekühlten Zutaten in einem Küchenkutter (Moulinette) fein pürieren.

Die beide Filets der zweiten Forelle jeweils in 4 Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Steinpilze(150 g ) putzen, fein schneiden und mit Créme fraîche aufkochen und solange kochen lassen, bis eine dickliche Creme entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Den Strudelteig in vier Quadrate von je 14 x 14 cm schneiden.
Je ein Strudelblatt in eine leich bebutterte Suppentassen legen, mit den Fingerspitzen gut hineindrücken, die Ränder nach außen schlagen. Eine Schicht Farce hineingeben, darauf eine Schicht Steinpilzpürée und 2 Stücke Forellenfilet. Mit Farce und Steinpilzpürée abschließen. Überstehende Ecken des Strudelteiges mit Butter bestreichen und über die Fülle schlagen.

Das Backofen auf 220 Grad vorheitzen. Die Forellenstrudel aus den Tasse auf ein gefettetes Backblech gleiten lassen, die Verschlußstelle des Teiges soll dabei nach oben zeigen.
Im vorgeheitzten Ofen 12 bis 15 Minuten backen.

Aus den genannten Zutaten eine Fischsauce zubereiten ( Siehe Seite.nachsten Beitrag......)
Die Forellenstrudel mit der Sauce Servieren.

TIP. In Spargelsaison ist frische Stangenspargel eine ideale Beilage
Viel Spaß beim nachkochen:buesumer-krabbenstube.de