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Taillevent

In der Osterwoche sperren viele Restaurants in Madrid zu, so blieb uns als erste Wahl das La Terraza im Casino de Madrid. Das Casino ist kein Casino sondern ein Männer-Club, der in seinem vornehmen Haus verschiedene Aktivitäten betreibt, deren gemeinsamer Nenner ein Jacket und ein Schlips zu sein scheint.
Nach bestandener Gesichts- bzw Krawattenkontrolle geht es mit einem musealen Lift in den dritten Stock, der das Restaurant La Terraza beherbergt. Die namensgebende Terrasse war leider nicht in Betrieb, es war noch zu kühl. Das Innere des Restaurants durfte ein moderner Innenarchitekt gestalten, er hat zwar den Stil des Hauses beibehalten, die Einrichtung wird aber von Weiß und Taubenblau dominiert.
Ferran Adria ist Berater des Hauses, es war uns daher klar, dass Molukularküche auf uns zukommt. Als Menu gab es nach einem Caipirina-Nitro 8 Snacks, 9 Tapiplatos, 2 Desserts und 4 pequenas locunas (kleine Verrücktheiten).
So waren wir den gesamten Abend mit Essen und Probieren beschäftigt, unsere Highlights waren:
Jughort-Joghurt: ein Teil cremig, der andere knusprig. Keine Ahnung, wie das funktioniert, schmeckt aber
Tüte mit Forellenrogen und Wachtelei: der flüssige Dotter mit dem aufspringenden Rogen im Mund, herrlich
Risotto mit Trüffel und wilden Pilzen: vermutlich klassische Zubereitung, perfektes Risotto, sehr intensive Aromen
Kakaobohne: eine Komposition aus drei Schokosorten, eine davon flüssig, fantastisch leicht
So, das waren die Teile, die das Prädikat Weltklasse verdienen, nicht alles war so genial, aber gut war alles.
Der Service auf sehr hohem Niveau, alles in einem sehr vornehmen und elegantem Rahmen.
Die Preise erschienen uns für den betriebenen Aufwand sehr anständig, die Weinkarte (hauptsächlich Spanien und Champagner) sehr gut und günstig.
Wer in Madrid ist, diese Art von Küche mag, sollte auf jeden Fall einen Besuch wagen.
Michelin bewertet mit nur einem * sehr streng, von mir gibt es für diese Leistung schon 18 Punkte.
Kulinarische Grüße
Taillevent
PS. Die Website ist www.casinodemadrid.es. Leider sind Speise- und Weinkarte überholt.

Taillevent

Einer der vielen Gänge, die wir im La Terraza bekommen haben, hieß "Castanuelas". Auf unsere Frage erklärte man, dass es vom iberischen Schwein komme, in der Nähe des Halses, und dass es sehr schwierig zu erklären sei.
Es waren dann zwei kleine Stücke Fleisch, ähnlich unterteilt wie Bries, aber deutlich fester im Biss. Geschmacklich erinnerte es mich an eine Mischung zwischen Fleisch und Kartoffel.
Unsere Nachforschungen haben dann ergeben, dass es sich um die Speicheldrüsen des iberischen Schweines, die sich in der Kinnlade befinden, handelt. Eine für uns Spanien-Greenhorns vollkommen neue - sehr positive - Erfahrung.
Kulinarische Grüße
Taillevent

black-brown-white

lieber taillevent, jedes mal wenn ich deine berichte lese, bekomme ich hunger!
der bericht ist sehr interessant, ein wenig ausführlicher würde ich ihn bezüglich der kakaobohne wünschen. bitte beschreib mir ein wenig genauer, was da auf euch zukam und wie es sich zusammensetzte.
in madrid war ich selten, aber wenn ich dort hinkomme, schau ich bei deiner empfehlung nach.
danke und liebe grüsse:

bbw

Taillevent

Hallo bbw,
ich fürchte, ganz genau kann ich mich nicht mehr erinnern
Es war ein Boden aus dunkler Schoko, darauf ein hauchdünner, in Form einer Kakaobohne gewölbter Deckel. Drinnen war kalte flüssige Schokolade. Insgesamt eine wunderbar leichte Schoko-Kombination mit viel Geschmack.
Ich hätte ein Foto, aber mein technisches Verständnis reicht nicht aus, dieses hier einzufügen
Mit kulinarischen Grüßen
Taillevent
PS. Madrid war wunderbar. Wir haben viele Stunden in den Gemäldegalerien der Stadt verbracht, neben dem Prado hat uns die Thyssen-Sammlung imponiert, wo man an Hand zahlreicher herausragender Beispiele die Entwicklung der Malerei von der Gotik bis zur Gegenwart verfolgen kann.

black-brown-white

hallo taillevent, danke für deine beschreibung, ich hab einen verdacht. ich glaub ich hab sowas schon mal gesehen und probiert. ich kann mir vorstellen, dass euch madrid gut gefallen hat, ist wirklich eine ganz tolle stadt und die museen sind wirklich unglaublich toll. auch im bereich der moderne tat sich in den letzten jahren einiges, eine sehr gute und renomierte kunstmesse ist hierfür verantwortlich. ich fürchte etwas dass so manche errungenschaft in spanien aufgrund der argen depression dort zunicht gemacht werden könnte. ich hoffe ich täusche mich.
danke und lieben gruss:

bbw