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Taillevent

Hallo Feinschmecker,

derzeit suche ich meine Gourmetziele für nächstes Jahr. Dazu habe ich mir die internationalen Rankings herausgesucht, nämlich
a) The World's 50 Best Restaurants
b) Hornstein Ranking
c) Die besten Köche

Demnach sind momentan die besten Restaurants Europas:
1) El Bulli, Spanien
2) Arzak, Spanien
3) Hof van Cleve, Belgien
4) Dieter Müller, Deutschland
5) Gordon Ramsay, England

Vielleicht kennt jemand noch eine internationale Liste, die man einbauen könnte?

Kulinarische Grüße
Taillevent

André Cis

Hallo Taillevent!

so ad hoc fallen mir keine anderen "Listen" ein... aber dafür noch das eine oder andere Lokal :d
Welche Kriterien sind denn für dich ausschlaggebend?
Ordnest du deinen Urlaub ganz dem "Ort" des Restaurants unter... oder hat das Urlaubsziel als solches schon die Priorität?


Kleiner .. spannender Tipp am Rande:
Anatoly Komm in Moskau

Gleichnamiger Koch wird wohl in Zukunft noch öfters bei uns zu hören sein.
Zelebriert als Autodidakt (Blumental lässt grüßen) gelungene "Molekular-Küche"... die auch schon F.A. auf den Plan gerufen hat

12 Kutuzovsky Prospekt (M. Kievskaya)
243-6407, noon-midnight

http://www.go-magazine.ru/venues/show/1366

Taillevent

Hallo André,

eigentlich bestimmen meine bessere Hälfte und meine Kinder das Urlaubsziel. Ich mache nur die Detailplanung. Der "Zufall" will es, dass immer ein hochdekoriertes Restaurant in der Nähe ist .
Es kommt aber schon vor, dass ich zuerst das Restaurant buche und dann erst Flug und Hotel.
Für nächstes Jahr habe ich die Vorgabe erhalten, dass man lieber in den Norden will, gute Karten für Holland oder Belgien (sprich Old Sluis oder Hof van Cleve).

Anatoly Komm scheint Moskaus Nummer 1 zu sein. Du warst sicher schon dort. Ich habe leider überhaupt keine Ost-Erfahrung. Es würde mich daher sehr interessieren, ob er westliches Spitzenniveau in Küche und Service erreicht, ob man das bezahlen kann, wie sich die Gäste benehmen. Das Benehmen reicher Russen soll ja manchmal ein bißchen rustikal sein.

Kulinarische Grüße
Taillevent

Taillevent

Hallo André,
das hätte mich wirklich interessiert. Vielleicht nimmst Du Dir die Zeit für ein paar Zeilen? Vielen Dank im Voraus.
Kulinarische Grüße
Taillevent

André Cis

Hu.. sorry Taillevent,
das war keine böse Absicht.

folgendes kann ich dazu sagen:

Niveau I - Level des Essens
"Westlich"... wenn wir das ganze so einteilen wollen?... Ich würde sagen, die Küche ist hochentwickelt - aber in einem ständigen Prozess der Evolution.

Niveau II - die Preise
Im allgemeinen gilt für Moskau: "Westniveau" = "Westpreis" + (mind.) 25 %.
Das besagte Lokal hält sich meines Erachtens im Vergleich dazu in nahezu bescheidenen Grenzen. . Hauptgerichte zwischen € 20,-- und € 40,--.
Du kannst in Moskau wesentlich teurer und schlechter essen. Es ist sein Geld wert.

Niveau III - das Benehmen
Das ist so eine zwiespältige Sache. Im Anatoly Komm verkehren eher Kosmopoliten - die uns in Sachen Etikette locker was vormachen & viele Ausländer (es wird gemunkelt dass Gourmets aus dem *Westen* je extra einfliegen, wenn neue Menüs angeboten werden...)
Im allgemeinen kann man sich leider nicht dem Eindrück erwähren, dass in Russland die Etikette dem Geld nachhängt. Das liegt auch daran, dass sich dort keiner (noch) so richtig daran stört - wenn jemand vermeindlich faux-pas-siert.
Um es kurz zu fassen: In der Regel erlebt man einen angenehmen Restaurant-Besuch - du kannst aber auch "Pech" haben. Am besten darum bitten, nicht neben einer größeren Gesellschaft platziert zu werden.

André Cis

Im aktuellen Feinschmecker - November06 - werden die 12 "besten Restaurants Europas" (ohne offensichtliche Reihung) gelistet:

El Bulli - Roses, Spanien
Le Louis XV - Alain Ducasse - Monte-Carlo, Monaco
L'Ambroisi - Paris, Frankreich
Michel Bras - Rout d'Aubrac, Frankreich
Hof van Cleve - Kruishoutem, Belgien
La Pergola - Rom, Italien
Dal Pescatore - Canneto sull'Oglio, Italien
Philippe Rochat - Waadt, Schweiz
Oud Sluis - Sluis, Niederlande
Martín Berasategui - Gipuzkoa, Spanien
Schwarzwaldstube - Baiersbronn, Deutschland
Troisgros - Roanne, Frankreich


Spannend für mich sind vor allem
Michel Bras
Hof van Cleve
Oud Sluis sowie
Martín Berasategui

Taillevent

Hallo Feinschmecker, hallo André,

da habe ich in den nächsten Jahren noch eine Menge "Arbeit" : Bei El Bulli, Hof van Cleve, Oud Sluis und Berasategui war ich noch nie. Mein Hauptinteresse galt in den letzten Jahren den Franzosen.
Die Liste scheint mir, soweit ich das beurteilen kann, wirklich kompetent zusammengestellt. Einzig Fat Duck würde ich noch hineinreklamieren. Dafür würde ich das L'Ambroisie hinauswerfen. Zumindest bei meinem Besuch war das Lammfilet (im Kokosmantel) eindeutig zu trocken gegart.
Michel Bras ist auch in meinen Augen einer der besten der Welt. Einzig das leicht abfallende Dessert verhinderte die Idealnote. Leider ist er weit entfernt und sehr abgelegen. Man kann dort allerdings übernachten. Unbedingt hinfahren, wenn sich die Gelegenheit ergibt.

Kulinarische Grüße
Taillevent

Taillevent

Hallo,

die Top Five, aktualisiert nach den 2007er-Listen:

1) El Bulli, Spanien
2) Arzak, Spanien
3) Hof van Cleve, Belgien
4) Fat Duck, GB
5) Calandre, Italien

Kulinarische Grüße
Taillevent

Stephanbrux

Hallo in die Runde,

nach meiner Erfahrung fährt man mit dem roten Michelin am besten. Gault-Millau ist etwas schneller, aber auch weniger gründlich.

Ich habe von den genannten Restaurants in letzter Zeit den Hof van Cleve besucht und war vorgestern im Oud Sluis. Bei mir liegt Oud Sluis klar vorn, Küche weniger "Esslabor", Atmosphäre und Service entspannt und professionell zugleich. Das Getrampel auf dem Holzboden des Hof van Cleve fand ich schon störend.

Im Mai war ich zum wiederholten Male im Waldhotel Sonnora in Dreis. Für mich zählt Helmut Thieltges zu den besten Köchen überhaupt. Kein Schnickschnack, keine bemühten Experimente sondern Topqualität auf Topniveau zubereitet. Obendrein noch zu Preisen, die wirklich bezahlbar sind.

Einige Monate davor war ich bei Christian Bau, der ja nicht weit weg von Dreis in Schloss Berg (Nennig) kocht. Küche tadellos, Service noch etwas steif, aber mich stört besonders die Restaurantlage im Schloss, ohne Fenster( nur weit oben, man kann nicht rausgucken) in einem zwar schönen "Gewölbe", nicht so "mein Ding".

Ebenfalls besucht habe ich kürzlich das Dal Pescatore. Nachteilig dass man 10 km fahren muss um einigermaßen vernünftig zu wohnen (Locanda Ca' Rossa). Da liegt bei mir Al Sorriso mehr, die Küche fehlerfrei, im Dal Pescatore war die Entenbrust etwas weniger zart geraten, aber man steckt ja in der Ente nicht drin ;-)

Einmal pro Jahr gehe ich ins Louis XV, schon weil es das prächtigste Restaurant ist das ich kenne. Die Küche ist sehr gut, aber ich finde nicht besser als in anderen mit drei Sternen versehenen Restaurants. Das letzte Abendessen war allerdings deutlich getrübt durch einen Nachbarn der Zigarre rauchte (in Monaco gibt es kein Rauchverbot). Der Maître hat das Problem zwar so elegant wie möglich gelöst und den Herrn, der bereits die zweite Flasche Petrus geordert hatte, dazu bewegen können, das Rauchen zu unterlassen während wir gegessen haben, aber trotzdem fühlt man sich hinterher mit einer Rechnung um 700€ für zwei nicht ganz so glücklich ;-)

Für sehr besuchenswert (insbesondere Mittags, wegen der günstigen Preis-/Leistungsrelation) halte ich Alain Llorca in der Moulin de Mougins, das "Palme d'Or" im Hotel Martinez in Cannes. Und unbedingt "Arnolfo" in Colle di Val d'Elsa. In Belgien schätze ich sehr: Clos St. Denis in Tongeren (Vliermaal).

Beste kulinarische Grüsse

Stephanbrux