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knorhan

Seesaibling
(Salvelinus alpinus)
Der Seesaibling gehört zu den Salmoniden; er hat einen schlanken, lang gestreckten Körper mit flachem Kopf. Er benötigt für eine optimale Entwicklung tiefes, kristallklares, kaltes und sehr sauerstoffreiches Wasser. RUNGIS express bezieht die Tiere von einem Züchter in Deutschland. Bei ihm wachsen die Tiere in vier Meter tiefen, mit reinem Brunnenwasser gefüllten Becken auf eine Größe von bis zu 75 cm und ein Gewicht von bis
zu 3 kg heran.
Dies ermöglicht uns, Ihnen die Seesaiblinge in einer Top Qualität anzubieten:
Heute geschlachtet – morgen bei Ihnen und in einer Kalibrierung von 2 – 3 kg, um eine optimale Ausbeute zu erzielen. Durch diese Voraussetzungen und unsere eigene Top Logistik ist die Qualität so, als würden Sie die Tiere selbst im Becken halten und immer frisch schlachten.
In der Küche überzeugt der Seesaibling durch sein wunderbares Fleisch, eine schöne rötliche Farbe und eine Vielzahl von Möglichkeiten der Zubereitung. Verwöhnen Sie Ihre Gäste damit!
Wir tun es Gruß knorhan

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hallo knorhan, beim seesaibling bin ich heikel, ein nur in 4 metern tiefe gehaltener seesaibling ist kein seesaibling! ich bin seit jahren mit einem atterseefischer befreundet un die guten seesaiblinge dort sind recht tief lebend, eher bei 40 metern tiefe anzufinden und sie erreichen auch kaum die abgegebene groesse! anfangs dachte ich noch, ah endlich kann man seeaiblinge auch züchten, aber nach dem druchlesen bleib ich dabei, kann man nicht und der wahrlich hervorragende geschmack ist wirklic den echten seesaiblingen vorbehalten. jene vom attersee, weil eben sehr tief und weil auch alle anderen kriterien stimmen, ist ein gradioser fisch. frisch geräuchert, oder frisch zubereitet eine delikatesse!!!!! nur die fische erreichen dort lediglich ein kg, kaum mehr. mit den zuchtsaiblingen schlag ich mich schon länger heru und frag auch immer, ob es ein seesaibling ist, oder einer aus der zucht. war schon mal geneigt wegen irrtumsveranlassung den fisch weider zurückgehen zu lassen. hier in kärnten gibts keine guten saiblinge, weil die seen viel zu warm werden und weil die seen nicht tief genug sind. liebe gruesse:

bbw

Taillevent

Hallo,

da kann ich mich der Meinung von bbw nur anschließen. Meine Erfahrung mit dem für mich immer noch unübertroffenen Bodenseesaibling habe ich, wenn ich mich richtig erinnere, schon einmal berichtet.
Die Marktinformationen finde ich immer sehr interessant, aber diese hat mich etwas überrascht, weil
der Züchter anonym bleibt
Tiere mit der angegebenen Größe sind in freier Wildbahn (wenn überhaupt) Jahrzehnte alt, das kann niemand bezahlen, das geht wohl mit "Kraftfutter"
die rötliche Farbe kommt wohl auch vom Futter.
Mit dem Seesaibling ist es nicht so einfach, vielfach hat er sich mit eingesetzten amerikanischen Arten gekreuzt. Zudem ist er sehr empfindlich. Tief genug müssten manche Kärntner Seen sein, der Millstätter See ist über 140 m tief, aber der Saibling stirbt bereits bei einer Wassertemperatur von 22 Grad, die Laich sogar schon bei 12 Grad.
Kulinarische Grüße
Taillevent